אריתריטול מול סוכרלוז
סוכרלוז, המשווקת כספלאנדה, זוכה לביקורת מכיוון שהסיסמה שלה שהיא" עשויה מסוכר, כך שיש לה טעם של סוכר" מותיר את הרושם שמדובר בסוכר טבעי. זה לא' היא אינה מופיעה בטבע אך נעשית על ידי טיפול בסוכר באמצעות כלור, מה שמונע מהגוף לשרוף אותו לאנרגיה. מכיוון שטעמו מתוק פי 600 מסוכר, יש צורך במעט מאוד כדי להשיג את אותה מתיקות כמו סוכר שולחן. יש שאלות לגבי בטיחותו אך אין עדות לבעיות אם משתמשים בו בכמויות סבירות.
הממתיק המלאכותי האידיאלי יהיה כמו סוכר ויהיה מתוק כמו סוכר ללא קלוריות וללא טעם לוואי. הוא גם יתמוסס במים, יהיה יציב בחימום, לא מקדם עששת, ובטוח וחסכוני לשימוש. נראה שאריתריטול עומד בכל המטרות הללו למעט המחיר.
אריתריטולהוא ממתיק טבעי המצוי בפירות כגון ענבים, מלון ואגס. התזונה שלנו בדרך כלל מספקת 50-100 מיליגרם אריתריטול ליום, מה שלא גורם למתיקות רבה. אריתריטול הוא אלכוהול סוכר כמו סורביטול ועוד כמה תחליפי סוכר, אך המולקולה קטנה יותר, עם ארבעה פחמנים במקום שישה. בניגוד לסורביטול, אריתריטול אינו מעורר שלשולים או בעיות קיבה אחרות מכיוון שהוא נספג בקלות.
המרת סוכרלוז לעומת אריתריטול
| סוכר שולחן | 1 כף | ¼ כוס | 1/3 כוס | ½ כוס | 1 כוס |
| Sweet Leaf Sweet Drops נוזלי סטיביה | 1/8 כפית | ½ כפית | 2/3 כפית | 1 כפית | 2 כפיות |
| עכשיו אבקת תמצית סטיביה טובה יותר | 1/62 כפית | 1/16 כפית | 1/12 כפית | 1/10 כפית | ¼ כפית |
| לִסְטוֹת* | 1 כף | ¼ כוס | 1/3 כוס | 1/2 כוס | 1 כוס |
| סוכרלוז נוזלי NuSweet | 3 טיפות | 12 טיפות | 15 טיפות | 24 טיפות | 48 טיפות |
| תערובת סטייבי אורגנית של סטיב אורגנית* | ½ כף | 1/8 כוס | 1/6 כוס | ¼ כוס | ½ כוס |
| קסיליטול* | 1 כף | ¼ כוס | 1/3 כוס | ½ כוס | 1 כוס |
| חיתוך תערובת מתוקה של אמא בריאה* | ½ כפית | 2 כפיות | 1 כף | 1 כף + 2 כפית | 3 כפות |
| אריתריטול* | 1 כף + 1 כפית | 1/3 כוס | 1/3 כוס + 2 כפות | 2/3 כוס | 1 1/3 כוס |
| נזיר טהור | 0.04 כפית | 1/6 כפית | ¼ כפית | 1/3 כפית | 2/3 כפית |
| פרי הנזיר במתנה* | 1 כף | ¼ כוס | 1/3 כוס | ½ כוס | 1 כוס |
| Lakanto Monkfruit 1: 1 תחליף סוכר* | 1 כף | ¼ כוס | 1/3 כוס | ½ כוס | 1 כוס |
האם אריתריטול עדיף על סוכרלוז
אריתריטול: כמויות גדולות (יותר מכ- 40 או 50 גרם או 10 או 12 כפיות) מאלכוהול סוכר זה גורמות לפעמים לבחילה, אך כמויות קטנות יותר בסדר. (הרגישות משתנה בין אנשים.) אריתריטול, שכמויות קטנות מתרחשות באופן טבעי בחלק מהפירות, מתקתק כ -60 עד 70 אחוז מתוק כמו סוכר שולחן ויש לו לכל היותר כעשרים קלוריות רבות. שלא כמו הממתיקים בעלי העוצמה הגבוהה, אריתריטול מספקת את עיקר הסוכר ואת "תחושת הפה" שלו.
סוכרלוז: אנו מעריכים את הסוכרלוז כאזהרה. אותה מעבדה שמצאה כי אספרטיים גורם לסרטן הכריזה גם היא - אך טרם פרסמה - על ממצאיה כי סוכרלוז גרם ללוקמיה בעכברים שנחשפו אליו מלפני הלידה.
אריתריטול מול סטיביה
אריתריטול הוא סוג של אלכוהול סוכר המתווסף לעתים קרובות למזונות כממתיק דל קלוריות.
הוא נמצא באופן טבעי במזונות כמו פירות ופטריות, וניתן לייצר אותו גם על ידי תסיסה של הסוכרים הפשוטים המצויים בתירס עם שמרים.
אתה יכול לרכוש אבקת אריתריטול ולהשתמש בה במקום סוכר בעת הכנת המאפים, החטיפים והמשקאות האהובים עליך.
מצד שני, סטיביה היא ממתיק טבעי שמקורו בעלים של Stevia rebaudiana, צמח יליד חלקים מסוימים בדרום אמריקה.
הוא משמש לעתים קרובות כחלופה לסוכר רגיל וניתן למצוא אותו במוצרים דלים קלוריות רבים.
למרות שסטיביהזמין באופן נרחב בצורת אבקה, זנים רבים עשויים מ- rebaudioside A, תרכובת מרוכזת במיוחד המופקת מעלי צמח הסטיביה. זנים אלה מתערבבים לעתים קרובות עם ממתיקים אחרים, כולל אריתריטול.
סיכום
אריתריטול הוא אלכוהול סוכר המצוי באופן טבעי במזונות רבים ומיוצר מהסוכרים הפשוטים בתירס. בינתיים, סטיביה היא ממתיק טבעי שמקורו בעלים של Stevia rebaudiana.
השוואת חומרים מזינים באריתריטול וסטיביה
גם אריתריטול וגם סטיביה נמוכים משמעותית בקלוריות ופחמימות מאשר סוכר רגיל.
לעיון, סוכר שולחן מכיל כ -4 קלוריות לגרם.
בינתיים, אריתריטול מכיל רק 5% מהקלוריות שהסוכר מכיל בכ -0.2 קלוריות לגרם. זה גם רק בערך 60-80% מתוק כמו סוכר רגיל.
באופן דומה, סטיביה נחשבת לממתיק שאינו תזונתי, כלומר כמעט ללא קלוריות.
תמציות הסטיביה עשויות להכיל מספר תרכובות שונות המופקות מעלה הסטיביה, שיכולות להיות מתוקות פי 50-400 מתוקות כמו סוכר רגיל.
למרות שסטיביה מכילה כמויות קטנות של ויטמינים ומינרלים מסוימים, הם בדרך כלל מוסרים במהלך העיבוד.
בנוסף, מכיוון ששני הממתיקים משמשים רק בכמויות קטנות, לא סביר שהם יתרום חומרים מזינים רבים לתזונה שלך.
סיכום
האריתריטול מכיל 0.2 קלוריות לגרם והוא מתוק כמו 60-80% סוכר. הסטיביה נטולת קלוריות ויכולה להיות מתוקה פי 50–400 כמו סוכר, בהתאם לתרכובות הספציפיות שהיא מכילה.
xylitol לעומת אריתריטול
קסיליטול מופק מעצי תירס או מעצי עץ. הוא מדורג שבע בסולם הגליקמי. שלנו, YouFirst Xylitol, עשוי מקרני תירס. תירס הם מקור מועדף לקסיליטול, הוא הרבה יותר בר קיימא וידידותי לסביבה. בסין, רוב התירס נקטף ביד ולכן במסיק יש ערימות גדולות של קלחי תירס שצריך להיפטר. כדי להיפטר מזה הם בונים מתקני ייצור קסיליטול.
אריתריטול, הוא אלכוהול סוכר העשוי מסוכר בתוספת חומר תסיסה. הוא נמצא באופן טבעי בפירות כגון מנטלופ וכן בענבים. זהו גם תוצר לוואי טבעי של תסיסה של חיידקים במערכת העיכול שלנו. הוא עשוי בדרך כלל מגלוקוז שנוצר מעמילן תירס או חיטה. הוא מסביר לנו את התהליך קצת יותר בפרטים: "העמילן מטופל תחילה באנזימים (חלבונים מיוחדים) המפרקים את העמילן לגלוקוז. לאחר מכן מערבבים גלוקוז זה עם שמרים, כגון Moniliella pollinis או Trichosporonoides megachliensis, והשמרים מתסיסים את הגלוקוז ליצירת אריתריטול. לאחר מכן מחממים את התערובת המותססת (על מנת להרוג את השמרים) ומייבשים (על ידי הרתחת כל המים) כך שנוצרים גבישי אריתריטול. גבישים אלה נשטפים לאחר מכן (להסרת זיהומים), מומסים מחדש, מטוהרים שוב (באמצעות סוג מסנן כימי מיוחד) ולבסוף מבודדים בצורה מוצקה, ובשלב זה האריתריטול בטוח למאכל אדם.
האם אריתריטול בטוח לכליות
נתונים מבעלי חיים ובני אדם מצביעים על כך שצריכת תוספי סוכרים גורמת לפגיעה בכליות ולהפרעות מטבוליות הקשורות להגברת הסיכון הקרדיווסקולרי. חשוב לציין כי צריכת תוספת סוכרים נמצאה כגורמת לעמידות לאינסולין ומגבירה את חומצת השתן בבני אדם, שניהם מגבירים את המרת הגלוקוז.
לאבקת סוכרלוז ואריתריטול בתפזורת, אנא פנה אלינו בדוא"ל:herbext@undersun.com.cn
הפניות: https: //www.austinchronicle.com/columns/2005-10-28/303783/
https://www.ruled.me/comprehensive-guide-to-keto-sweetener-substitutions/
https://www.nutritionaction.com/daily/sugar-in-food/sugar-in-food-which-sweeteners-are-the-safest-and-which-should-you-avoid/
https://www.healthline.com/nutrition/erythritol-vs-stevia#nutrient-comparison
https://www.healthline.com/health/food-nutrition/xylitol-vs-erythritol