אנתוציאנידין לעומת אנתוציאנין

מה זה אנתוציאנין

אנתוציאניןמתייחס לפיגמנט פלבנואיד אדום-סגול-כחול שנמצא בצמחים. זו מולקולה מסיסה במים. מבנה הליבה הבסיסי שלו הוא יון פלביום. ניתן למצוא אותו בשכבה החיצונית של צמחים מבנים כגון פירות, פרחים, עלים, גבעולים ושורשים. ציאנידין הוא האנתוציאנין העיקרי המצוי בצמחים. פיונידין, דלפינידין, פטונידין, פלרגונידין ומלווידין הם כמה דוגמאות לאנתוציאנין.עַנָב, אסאי, אוכמניות, אוכמניות, דומדמניות שחורות, דובדבן ותירס סגול הם הפירות המכילים כמות גבוהה יותר של אנתוציאנין. ענבים מוצגים באיור 1.

הצבע והיציבות של הפיגמנט מושפעים מה- pH, הטמפרטורה והאור. אנתוציאנין הוא נוגד חמצון רב עוצמה המגן על צמחים מפני UV. בשל השפעת נוגד החמצון, אנתוציאנין משמש בתרופות המשפיעות על בריאות הלב וכלי הדם, פעילות אנטי סרטנית ותכונות אנטי דלקתיות. בתנאים חומציים, אנתוציאנין נראה כאדום, והוא הופך לכחול בתנאים בסיסיים.

מה זה אנתוציאנידין

אנתוציאנידין מתייחס לפיגמנט צמחי שנוצר על ידי הידרוליזה של אנתוציאנין ומאופיין באותו מבנה פלבנואיד כמו אנתוציאנין ללא קבוצות הקטונים. לפיכך, זהו צורת האגליקון של אנתוציאנין. 31 אנתוציאנידינים מונומריים זוהו עד כה ורובם מבוססים על ציאנידין. אחרים מבוססים על דלפינידין ופלרגונידין. מבנה הליבה הבסיסי של אנתוציאנידין מוצג באיור 2.

צבע האנתוציאנידין קיים בתנאים החומציים, והוא חסר צבע בתנאים בסיסיים. מכיוון שאנתוציאנידין הוא נוגד חמצון, הוא משמש גם כמרכיב תרופתי. הן אנתוציאנין והן אנתוציאנידין משמשים כצבעים טבעיים בתעשיית המזון תחת מספר E. שתי התרכובות מכילות פעילות מיקרוביאלית והן משפרות את בריאות הראייה והנוירולוגיה.

קווי הדמיון בין אנתוציאנין לאנתוציאנידין

אנתוציאנין ואנתוציאנידין הם שני סוגים של פיגמנטים צמחיים כחולים אדומים.

הן אנתוציאנין והן אנתוציאנידין ניתן למצוא בפירות, פרחים, עלים, גבעולים ושורשים של צמחים גבוהים יותר.

גם אנתוציאנין וגם אנתוציאנידין הם פלבנואידים.

הגרעין הבסיסי של אנתוציאנין ואנתוציאנידין הוא הפלביליום

גם אנתוציאנין וגם אנתוציאנידין תלויים ב- pH.

גם אנתוציאנין וגם אנתוציאנידין מורכבים מתכונות נוגדות חמצון.

הן אנתוציאנין והן אנתוציאנידין משמשים כצבעי מזון ורכיבים פרמצבטיים.

ההבדל בין אנתוציאנין לאנתוציאנידין

הַגדָרָה

אנתוציאנין: אנתוציאנין מתייחס לפיגמנט פלבנואיד אדום-כחול המצוי בצמחים.

אנתוציאנידין: אנתוציאנידין מתייחס לפיגמנט צמחי שנוצר על ידי הידרוליזה של אנתוציאנין.

גליקוזילציה

אנתוציאנין: אנתוציאנין הוא הנגזרת הגליקוזילטית.

אנתוציאנידין: אנתוציאנידין הוא האגליקונים של האנתוציאנין.

השפעת ה- pH

אנתוציאנין: אנתוציאנין מופיע בצבע אדום ב- pH חומצי ובכחול ב- pH בסיסי.

אנתוציאנידין: צבע האנתוציאנידין קיים בתנאים חומציים והוא חסר צבע בתנאים בסיסיים.

סיכום

אנתוציאנין ואנתוציאנידין הם שני סוגים של פיגמנטים אדומים-כחולים הנמצאים בצמחים. הליבה הבסיסית של אנתוציאנין ואנתוציאנידין היא יון הפלביום. אנתוציאנין הוא הצורה הגליקוזילטית של אנתוציאנידין. אנתוציאנידין מורכב מאגליקונים. ההבדל העיקרי בין אנתוציאנין לאנתוציאנידין הוא מידת הגליקוזילציה.

האם תרד מכיל אנתוציאנין?

תרד(Spinacia oleracea L.) מעובד באופן נרחב כגידול ירקות עליים ירוקים בעלי חשיבות כלכלית לצריכה טרייה ועיבוד. התרד האדום-סגול מראה הצטברות אנתוציאנין בשפע בעמוד עלי העלים. עם זאת, המנגנונים המולקולריים של סינתזת אנתוציאנין במין זה עדיין אינם מוגדרים. במחקר הנוכחי בחנו היווצרות פיגמנט וזיהינו גנים ביוסינתטיים של אנתוציאנין בתרד.

האם אבטיח מכיל אנתוציאנין?

תכולת האנתוציאנין הכוללת בקליפת האבטיח האדומה הייתה 0.0334 מ"ג L-1 ואילו בקליפת האבטיח הצהוב היה 0.0668 מ"ג L-1. התוכן הכולל של פלבנואידים בקליפת האבטיח האדומה היה 0.7369 גרם מ"ל -1, ואילו בקליפת האבטיח הצהובה היה 0.3296 גרם מ"ל -1. התוכן הפנולי הכולל של קליפת האבטיח האדומה היה 0.3669 גרם מ"ל -1, ואילו בקליפת האבטיח הצהובה היה 0.2273 גרם מ"ל -1. בשני קליפות האבטיח האדומות והצהובות, השחרור הגבוה ביותר של רמות פלבנואידים ופנולים הראה את הווריאציות של מסת chitosan 0.4 גרם. תכולת הפלבנואידים הגבוהה ביותר ששוחררה הייתה 0.0638 גרם מ"ל -1 בקליפת אבטיח אדומה ו 0.0702 גרם מ"ל -1 בקליפת אבטיח צהוב. התוכן הפנולי הגבוה ביותר ששוחרר היה 0.0321 גרם מ"ל -1 בקליפת אבטיח אדום ו -04088 מ"ל -1 בקליפת אבטיח צהוב.

לקבלת אנתוציאנין בכמות גדולה, אנא פנה אלינו בדוא"ל:herbext@undersun.com.cn

הפניות: https: //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29787681/

https://pediaa.com/difference-between-anthocyanin-and-anthocyanidin/