מהי אבקת סלרי?

אבקת סלריהוא תרכיז טחון מיובש המוכן מסלרי טרי המשמש כתיבול וכמשמר מזון במוצרי בשר אורגניים. קיימים מספר תכשירים מסחריים, וניתן להכין אותם באמצעות מייבש מזון. כמה אבקות סלרי מוכנות ממיץ סלרי.

אבקת סלרי מכילה כמות משמעותית של חנקה המופיעה באופן טבעי ומטופלת לעיתים קרובות בתרביות חיידקים לייצור ניטריט. בארצות הברית, אבקת סלרי מטופלת משמשת לעיתים כחומר משמר מזון במוצרי בשר אורגניים, דבר המותר לפי תקנות USDA מכיוון שהניטרט / ניטריט מתרחש באופן טבעי. תקנות אוסד אינן מאפשרות להשתמש בחנקה או ניטריט שנוספו באופן מלאכותי ישירות במוצרי מזון אורגניים. בשרים המשומרים באבקת סלרי כוללים נקניקיות ובייקון. [5] [6] הוכח כי אבקת סלרי שהוכנה ממיץ סלרי מכילה תכולת חנקות בשיעור של 2.75%.

אבקת סלריעומד להבדיל מתבלינים אחרים מהצומח, בעיקר לשימוש בריפוי בשרים (הודו מעדנייה ונקניקיות, למשל). אך בניגוד לחנקות וניטריטים סינתטיים, שמגשימות מטרות עיבוד דומות - על כך בהמשך - אבקת סלרי מותרת כמרכיב אורגני. המדובר בעובדה שכמות עיבוד משמעותית עוברת בייצור אבקת סלרי לשימוש בבשרים נרפאים, וכי הסלרי עצמו אינו חייב להיות אורגני.

בנוסף, כמויות בלתי מוגבלות של אבקה זו מותרות גם בבשרים המסומנים כ"לא מרפא "או" נטול חנקות ". דוחות צרכנים ו- CSPI מעוניינים בשינויים רחבים בתוויות בשר מעובד, כך שמותגים כמו נימאן ראנץ 'ואפלגייט לא יכולים לקרוא למוצרים המשופרים בסלרי שלהם ללא ריפוי.

Celery Powder-4

איך מכינים אבקת סלרי?

1. שטפו ויבשו עלי סלרי ושאר חתיכות סלרי. (כדי להפחית את זמן הייבוש, שקול לחתוך גבעולים לחתיכות קטנות יותר.)

2. מלא עלים יבשים וגבעולי גבעול במייבש או במצב החום והסעה הנמוך ביותר בתנור שלך. (בדוק מדי פעם והסר חלקים יבשים ושבירים, והשאיר את שאר חלקי הסלרי להמשיך להתייבש עד שביר.)

3. לאחר שהם יבשים לחלוטין טוחנים את עלי הסלרי וחתיכות הגבעול עד לקבלת אבקה דקה. עלים של סלרי ניתנים לרסיס בקלות באמצעות טיט ועלי. אם אני משתמש בסיביות גבעול, אני הרבה יותר קל להשתמש במטחנת תבלינים של מטחנת קפה.

4. אחסן את אבקת הסלרי הביתית במיכל אטום היטב בכדי להרחיק את הלחות, רצוי שלא להגיע לאור שמש ישיר.