מה הם אנתוציאנינים

אנתוציאנינים הם בין התרכובות הטבעיות המרתקות ביותר שנמצאות בצמחים. הם נותנים לפירות וירקות את הצבעים האדומים, הסגולים והכחולים התוססים שלהם. אבל תפקידם חורג הרבה מעבר למשיכה חזותית. פיגמנטים צמחיים רבי עוצמה אלו מספקים יתרונות בריאותיים משמעותיים וממלאים תפקיד מפתח במזונות פונקציונליים, תזונתיים ואפילו קוסמטיקה.

במדריך זה, אנו מפרקים מהם אנתוציאנינים, כיצד הם פועלים ומדוע הם חשובים הן לבריאות האדם והן ליישומים תעשייתיים.

מה הם אנתוציאנינים?

אנתוציאניניםהם תרכובות פלבנואידים. הם פיגמנטים מסיסים במים- שנמצאים ב-vacuoles של תאי צמחים. תרכובות אלה מעניקות לצמחים את הגוונים האדומים, הסגולים והכחולים התוססים שלהם.

צבע האנתוציאנינים משתנה בהתאם לסביבה. בתנאים חומציים, הם נראים אדום בוהק. ככל שהסביבה הופכת בסיסית יותר, הם עוברים בהדרגה לעבר כחול וסגול. Elderberr

עבור צמחים, פיגמנטים אלה פועלים כמו מגן מגן. הם מגנים על רקמות פגיעות מקרינה אולטרה סגולה ומסייעים למשוך חרקים מאביקים כמו דבורים וציפורים.

מבחינה כימית, אנתוציאנינים נגזרים משישה עיקרייםאנתוציאנידינים:

• ציאנידין
• דלפינידין
• מלווידין
• פלרגונידין
• פאונידין
• פטונידין

ידועות יותר מ-700 תרכובות אנתוציאנין, שלכל אחת מהן מבנים ותפקודים שונים במקצת. המבנים שלהם מאפשרים להם לפעול כנוגדי חמצון חזקים, מה שהופך את האנתוציאנינים לבעלי ערך רב בתחומי התזונה והבריאות.

מהם אנתוציאנינים ביין?

בענבי יין הם מתפתחים בשלב הווריאסון כאשר קליפתם של ענבי יין אדום משנה את צבעם מירוק לאדום לשחור. ככל שהסוכרים בענב עולים במהלך ההבשלה כך עולה ריכוז האנתוציאנינים. ברוב הענבים אנתוציאנינים נמצאים רק בשכבות התאים החיצוניות של הקליפה, ומשאירים את מיץ הענבים בפנים כמעט חסר צבע. לכן, כדי לקבל פיגמנטציה צבעונית ביין, התירוש התסיסה צריך להיות במגע עם קליפות הענבים על מנת שהאנטוציאנינים יופקו. מכאן שניתן להכין יין לבן מענבי יין אדום באותו אופן שבו מייצרים יינות מבעבעים לבנים רבים מענבי היין האדום של פינו נואר ופינו מונייה. היוצא מן הכלל לכך הוא מחלקה הקטנה של ענבים המכונה טינטוריירים, כגון Alicante Bouschet, אשר יש בעיסה כמות קטנה של אנתוציאנינים המייצרים מיץ פיגמנט.

מקורות טבעיים של אנתוציאנינים

אנתוציאנינים מופצים באופן נרחב במזונות-צמחיים, במיוחד כאלה עם צבעים עמוקים. באופן כללי, ככל שהצבע כהה יותר, כך תכולת האנתוציאנין גבוהה יותר.

אנתוציאנין נפוץ-מזונות עשירים

• פירות יער: אוכמניות, פטל שחור, פטל, סמבוק
• פירות: דובדבנים, ענבים, שזיפים, רימונים
• יְרָקוֹת: כרוב אדום, בטטה סגולה, חצילים
• דגנים וקטניות: אורז שחור, שעועית שחורה

פירות יער נחשבים למקורות העשירים ביותר. חלק מהזנים, כמו חבצלות וסמבוק, מכילים ריכוזים גבוהים במיוחד.

רמות האנתוציאנין משתנות בהתאם לגורמים כמו אקלים, בשלות ותנאי עיבוד. מזונות טריים ומעובדים מינימליים שומרים בדרך כלל על הרמות הגבוהות ביותר.

אנתוציאנינים בעלים

אנתוציאנינים, הפיגמנטים האחראים לתצוגות מרהיבות של ורמיליון בעלים של עצים נשירים, נחשבו זה מכבר לבזבוז מוגזם של משאבי הצמח. מחקר עכשווי, לעומת זאת, החל להראות שהפיגמנטים יכולים להשפיע באופן משמעותי על האופן שבו עלה מגיב ללחץ סביבתי. אנתוציאנינים היו מעורבים בסבילות לגורמי לחץ מגוונים כמו בצורת, UV-B ומתכות כבדות, כמו גם בעמידות בפני אוכלי עשב ופתוגנים.

על ידי ספיגת כמות- אנרגיה גבוהה, ואקואולים של תאים אנתוציאניים מגנים על הכלורופלסטים מהשפעות פוטו-מעכבות ופוטו-אוקסידטיביות של אור חזק, וגם מונעים קטבוליזם של תרכובות הגנה פוטו-לאביליות. אנתוציאנינים גם מקלים על פגיעה פוטואוקסידטיבית בעלים על ידי ניקוי יעיל של רדיקלים חופשיים ומיני חמצן תגובתיים. רחוק מלהיות תוצר לוואי חסר תועלת של מסלול הפלבנואידים, פיגמנטים אדומים אלו עשויים במקרים מסוימים להיות קריטיים להישרדות הצמחים.

מהן יתרונות האנתוציאנינים

אנתוציאנינים מציעים נוגדי חמצון חזקים ואנטי-השפעות אנטי דלקתיות. הם עוזרים לנטרל רדיקלים חופשיים ולהגן על התאים מפני נזק חמצוני. תרכובות אלו תומכות בבריאות הלב וכלי הדם על ידי שיפור תפקוד כלי הדם והפחתת לחץ הדם. הם גם מקדמים את בריאות המוח על ידי שיפור הזיכרון והביצועים הקוגניטיביים. בנוסף, אנתוציאנינים מראים פוטנציאל בהפחתת דלקת והורדת הסיכון למחלות כרוניות. תכונות ההגנה שלהם עשויות גם להועיל לבריאות העור על ידי הגנה מפני גורמי לחץ סביבתיים והזדקנות מוקדמת.

כיצד אנתוציאנינים פועלים בגוף?

אנתוציאנינים פועלים בעיקר כנוגדי חמצון. הם מנטרלים רדיקלים חופשיים, שהם מולקולות לא יציבות הפוגעות בתאים ותורמות להזדקנות ולמחלות.

בצריכה, האנתוציאנינים עוברים חילוף חומרים במערכת העיכול. למיקרוביוטה של ​​המעיים תפקיד מפתח בפירוקן לתרכובות ביו-אקטיביות שהגוף יכול לספוג.

יש הטוענים כי אנתוציאנינים עשויים לתמוך בבריאות מטבולית כללית מעבר לפעילות נוגדת החמצון שלהם.

יישומים מסחריים של אנתוציאנינים

אנתוציאנינים נמצאים בשימוש נרחב בתעשיות רבות בשל המקורות הטבעיים והיתרונות הפונקציונליים שלהם, כגון:

1. תעשיית המזון והמשקאות

אנתוציאנינים משמשים כחומרי צבע טבעיים. הם מחליפים צבעים סינתטיים במוצרי-תווית נקיים.

הם גם מוסיפים ערך נוגד חמצון למזונות ומשקאות פונקציונליים.

2. תוספי תזונה

תמציות אנתוציאנין מאוכמניות, דומדמניות שחורות וסמבוקנמצאים בשימוש נפוץ בתוספי בריאות עיניים ובתכשירים נגד-הזדקנות.

3. קוסמטיקה וטיפוח אישי

אנתוציאנינים נמצאים בשימוש יותר ויותר במוצרי טיפוח. הם עוזרים להגן על העור מפני גורמי לחץ סביבתיים ותומכים בעור פנים בריא.

ממה עשויים אנתוציאנינים?

אנתוציאנינים שייכים לקבוצת אב של מולקולות הנקראות פלבנואידים המסונתזים דרך מסלול פניל ​​פרופנואיד. הם מופיעים בכל הרקמות של צמחים גבוהים יותר, כולל עלים, גבעולים, שורשים, פרחים ופירות. אנתוציאנינים מופקים מאנתוציאנידינים על ידי הוספת סוכרים. הם חסרי ריח ועפיצות בינונית.

כמה אנתוציאנינים ביום?

ועדת המומחים המשותפת של FAO/WHO לתוספי מזון קבעה צריכה יומית מקובלת של 2.5 מ"ג/ק"ג ליום עבור אנתוציאנינים מ-תמציות עור-ענביםאבל לא לאנתוציאנינים באופן כללי.

עבור אנתוציאנינים בתפזורת, אנא צור איתנו קשר בדוא"ל:herbext@undersun.com.cn

הפניות

Khoo, HE, Azlan, A., Tang, ST, & Lim, SM (2017). אנתוציאנידינים ואנתוציאנינים: פיגמנטים צבעוניים כמזון, מרכיבים פרמצבטיים והיתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים.מחקר מזון ותזונה, 61(1), 1361779. 

Kizawa, Y., Sekikawa, T., Kageyama, M., Tomobe, H., Kobashi, R., & Yamada, T. (2021). השפעות של אנתוציאנין, אסטקסנטין ולוטאין על תפקודי עיניים: מחקר אקראי, כפול-סמיות, מבוקר פלצבו-.כתב עת לביוכימיה ותזונה קלינית, 69(1), 77–90. 

Mattioli, R., Francioso, A., Mosca, L., & Silva, P. (2020). אנתוציאנינים: סקירה מקיפה של התכונות הכימיות וההשפעות הבריאותיות שלהם על מחלות לב וכלי דם ונוירודגנרטיביות.מולקולות, 25(17), 3809. 

Nomi, Y., Iwasaki-Kurashige, K., & Matsumoto, H. (2019). השפעות טיפוליות של אנתוציאנינים לבריאות הראייה והעיניים.מולקולות, 24(18), 3311. 

Ockermann, P., Headley, L., Lizio, R., & Hansmann, J. (2021). סקירה של תכונות האנתוציאנינים והשפעתם על גורמים המשפיעים על בריאות קרדיומטבולית וקוגניטיבית.חומרים מזינים, 13(8), 2831. 

Qi, Q., Chu, M., Yu, X., Xie, Y., Li, Y., et al. (2022). אנתוציאנינים ופרואנטוציאנידינים: מבנים כימיים, מקורות מזון, פעילויות ביולוגיות ופיתוח מוצרים.ביקורות אוכל בינלאומיות, 39(7), 4581-4609. 

Saini, RK, Khan, MI, Shang, X., Kumar, V., Kumari, V., et al. (2024). מקורות תזונתיים, ייצוב, יתרונות בריאותיים ויישום תעשייתי של אנתוציאנינים-סקירה.מזונות, 13(8), 1227.