14 הממתיקים הפופולריים שאתה צריך להכיר

אי אפשר להתכחש לחשיבותם של הממתיקים בחיינו. משיפור הטעם של האוכל ועד לשיפור המרקם שלו, הממתיקים הפכו לחלק חיוני מחיי היומיום שלנו. בואו נסתכל על כמה מהתפקידים החשובים שממתיקים ממלאים בחיינו.

• שיפור הטעם של האוכל

ממתיקים, כגון סוכר, דבש וסירופ מייפל, משמשים לשיפור הטעם של האוכל. הם מוסיפים מתיקות נעימה למנות, מה שהופך אותם למהנים יותר לאכילה. בנוסף, ממתיקים יכולים גם לאזן את הטעם של האוכל, כמו ברוטב לסלט או בתבשילים מלוחים, שם הם משמשים כדי לקזז את המליחות ולהוסיף נופך של מתיקות.

• מקור אנרגיה

ממתיקים, במיוחד אלה המכילים פחמימות, מספקים מקור חשוב לאנרגיה לגוף. הם מתפרקים במהלך העיכול ומומרים לגלוקוז, המשמש לאחר מכן את הגוף לאנרגיה. זה חשוב במיוחד עבור אנשים המנהלים אורח חיים פעיל או עובדים פיזית, מכיוון שהם זקוקים למקור אמין של אנרגיה כדי לשמור עליהם לאורך כל היום.

• חומרי טעם וריח

ממתיקים נמצאים בשימוש נרחב כחומרי טעם וריח בתעשיות שונות, כגון בייצור משקאות, ממתקים, עוגות, עוגיות וקינוחים אחרים. הם לא רק מוסיפים טעם מתוק למוצרים הללו אלא גם תורמים למרקם ולעקביות שלהם. כך למשל במשקאות הממתיקים מסייעים לאיזון החומציות ומוסיפים מרקם חלק ואילו בקינוחים הם תורמים לעושר ולחות של המנה.

• אינדקס גליקמי

לממתיקים יש אינדקס גליקמי (GI), המתייחס ליכולתם להעלות את רמות הסוכר בדם. ממתיקים בעלי GI גבוה, כגון סוכר לבן ודבש, גורמים לעלייה מהירה ברמות הסוכר בדם, ומספקים פרץ מהיר של אנרגיה. ממתיקים בעלי GI נמוך, כגון פירות ומולסה, גורמים לעלייה הדרגתית יותר ברמות הסוכר בדם, ומספקים שחרור אנרגיה מתמשך יותר. זה חשוב לאנשים עם סוכרת או לאלה שרוצים לשלוט ברמות הסוכר שלהם.

• מרקם ועקביות

ממתיקים תורמים למרקם ולעקביות של המזון. בעוגות, עוגיות וקינוחים אחרים, הם עוזרים לחבר את המרכיבים ולספק מבנה למוצר הסופי. בנוסף, הם משפיעים גם על המרקם של גלידה, יוגורט וקינוחים קפואים אחרים על ידי שליטה בנקודת ההקפאה והפיכתם לקרם וחלק יותר.

לסיכום, ממתיקים ממלאים תפקיד חיוני בחיינו. הם משפרים את טעם המזון, מספקים מקור אנרגיה, משמשים כחומרי טעם בתעשיות שונות, תורמים לאינדקס הגליקמי ומשפיעים על המרקם והעקביות של המזון. בין אם אנו משתמשים בהם לבישול או סתם כדי להוסיף נופך של מתיקות לחיי היומיום שלנו, הממתיקים הפכו לחלק הכרחי מהתזונה שלנו.

1. אספרטיים

אספרטיים הוא אחד מתוספי המזון הנחקרים ביותר באספקת המזון האנושית. למדענים של ה-FDA אין חששות בטיחותיים כאשר משתמשים באספרטיים בתנאים המאושרים. הממתיק מאושר במדינות רבות. רשויות רגולטוריות ומדעיות, כגון כתב ויתור של בריאות קנדה וכתב ויתור של הרשות האירופית לבטיחות מזון, העריכו את האספרטיים וגם רואים אותו בטוח ברמות השימוש המותרות הנוכחיות.

צרכנים מסוימים עשויים להסתמך על מוצרים עם אספרטיים וממתיקים אחרים כדי לעזור להפחית את צריכת הסוכר שלהם. אנו מכירים בכך שניווט מידע שונה מארגוני בריאות הוא מאתגר. אנו נמשיך לספק מידע אמין ומבוסס על אספרטיים וממתיקים אחרים באתר ה-FDA כדי לעזור לצרכנים לעשות בחירות מושכלות.

2. אצסולפאם אֶשׁלָגָן

אשלגן אססולפאם, הידוע גם בשם אצסולפאם K, או Ace K, הוא תחליף סוכר סינטטי נטול קלוריות (ממתיק מלאכותי) המשווק לרוב תחת השמות המסחריים Sunett ו-Sweet One.

Acesulfame K מתוק פי 200 מסוכרוז (סוכר רגיל), מתוק כמו אספרטיים, כשני שליש מתוק כמו סכרין ושליש מתוק כמו סוכרלוז. כמו סכרין, יש לו טעם לוואי מעט מר, במיוחד בריכוזים גבוהים. קראפט פודס רשמה פטנט על השימוש ב-sodium ferulate כדי להסוות את טעם לוואי של acesulfame. Acesulfame K מעורבב לעתים קרובות עם ממתיקים אחרים (בדרך כלל סוכרלוז או אספרטיים). תערובות אלו ידועות כמעניקות טעם דמוי סוכרוז, לפיה כל ממתיק מסווה את טעם הלוואי של האחר או מפגין אפקט סינרגטי שבאמצעותו התערובת מתוקה יותר ממרכיביה.

3. אריתריטול

אלכוהול סוכר, או אריתריטול, הוא סוג של פחמימה שנמצאת בשימוש נרחב כממתיק מלאכותי. זה נפוץ במוצרים המסומנים כמזונות סוכרתיים וירידה במשקל. עם זאת, מחקרים מצביעים על כך שאריתריטול וממתיקים מלאכותיים אחרים יכולים להוות סכנות בריאותיות משמעותיות, ואולי אף לעלות על החששות הבריאותיים של סוכר שולחן.

מזונות מסוימים מכילים אריתריטול באופן טבעי. זה מיוצר גם על ידי תסיסה של מזונות כמו גבינה, יין ובירה. מאז 1990, אריתריטול מיוצר באופן מלאכותי כממתיק בנוסף למצבו הטבעי.
אריתריטול מכיל קלוריות. לאריתריטול אין קלוריות לגרם, בעוד שלסוכר יש 4. הסיבה לכך היא שהוא נספג במהירות במעי הדק ומופרש מהגוף בשתן תוך יום. כתוצאה מכך, אריתריטול אינו מסוגל "למטבול" ולספק אנרגיה לגופך.
טַעַם. לאריתריטול יש טעם מתוק. זה דומה לסוכר שולחן.
אֶסתֵטִיקָה. הוא מקבל צורה של אבקת גביש לבן.

4. מניטול

סוג של אלכוהול סוכר בשם מניטול משמש כתרופה וממתיק. מכיוון שהוא לא נספג היטב במעיים, הוא משמש כממתיק דל קלוריות. הוא משמש כתרופה להורדת לחץ תוך גולגולתי מוגבר ולהורדת לחץ עיני, כגון בגלאוקומה. זה מנוהל על ידי הזרקה או שאיפה ברפואה. בדרך כלל מתחילים תוך 15 דקות, ההשפעות יכולות להימשך עד 8 שעות.

מניטול משמש כממתיק לחולי סוכרת ובלעיסת מסטיק מכיוון שהוא מעלה את רמות הגלוקוז בדם פחות מסוכרוז ובעל אינדקס גליקמי נמוך יותר. למרות שלמניטול יש חום תמיסה גדול יותר מרוב אלכוהולי הסוכר, השפעת הקירור הנראית בדרך כלל בסוכריות מנטה ובחניכיים מופחתת בגלל מסיסותו הנמוכה יחסית. מצד שני, מניטול מייצר השפעת קירור עוצמתית כאשר הוא מתמוסס כולו במוצר.

5. סוכרלוז

סוכרלוז הוא תחליף סוכר וממתיק סינתטי. רוב הסוכרלוז הנבלע אינו קלורי מכיוון שהגוף אינו מסוגל לפרק אותו.
לסוכרלוז יחס מתיקות של בין 320 ל-1, 000 פי סוכרוז, פי שלושה מזה של אספרטיים ואשלגן אצסולפאם, ופעמיים מזה של סודיום סכרין.
למרות שהצורה האבקה של מוצר הממתיק על בסיס סוכרלוז Splenda (כמו רוב מוצרי הסוכרלוז האבקת האחרים) מכילה 95% (בנפח) חומרי נפח דקסטרוז ומלטודקסטרין שמשפיעים על רמות האינסולין, הסוכרלוז משמש במוצרי מזון ומשקאות רבים מכיוון שהוא ממתיק ללא קלוריות, אינו מקדם חורים בשיניים, ובטוח לצריכה לחולי סוכרת וללא סוכרת. ניתן להשתמש בסוכרלוז במקום או בנוסף לממתיקים מלאכותיים או טבעיים אחרים כגון סירופ תירס עתיר פרוקטוז, אספרטיים ואשלגן אצסולפאם. מוצרים הכוללים סוכריות, חטיפי דגנים, תרמילי קפה ומשקאות קלים כוללים את זה.
 

6. ל-ארבינוז

מעכב סוכרוז טבעי נמצא בפחמימה הצמחית L-abinose. יש לו איכויות פרה-ביוטיות והוא יכול לסייע בוויסות משקל וסוכר בדם. ארוחות פונקציונליות/דיאטטיות, מאפים, ממתקים, מוצרי חלב, גלידה, לחם, מזון לתינוקות, שוקולדים וממתקים ומשקאות הם כמה דוגמאות לשימושים שבהם המוצר הזה מתפקד.

7. ל-פוקוז

פוקוז, עם הנוסחה המולקולרית C6H12O5, הוא סוכר דאוקסי הקסוז. על פני התא של חרקים, צמחים ויונקים, הוא קיים בגליקנים הקשורים ל-N. אבן הבניין העיקרית של פוליסכריד פוקואידן המצוי באצות הוא פוקוז.

ל-L-Fucose יש מספר יישומים פוטנציאליים בקוסמטיקה, תרופות ותוספי תזונה.

הוכח כי פוקוסילציה של נוגדנים מפחיתה את הקישור לקולטן Fc של תאי הרוצח הטבעיים, אשר בתורו מפחית ציטוטוקסיות תאית תלוית אנטיגן. כדי להגביר את הרג תאים in vivo, פותחו נוגדנים חד שבטיים עם פוקוסילציה כדי למשוך את המערכת החיסונית לתאים סרטניים. נוגדנים אלו מיוצרים בשורות תאים החסרות את האנזים הפוקוסילציה העיקרי.

8. L-rhamnose

סוג אחד של סוכר דיאוקסי המופיע באופן טבעי הוא rhamnose (Rha, Rham). זה מתחלק לאחת משתי קטגוריות: 6-דאוקסי-הקסוז או מתיל-פנטוז. L-rhamnose, הידוע גם בשם 6-deoxy-L-mannose, הוא הסוג העיקרי של rhamnose שנמצא בטבע. בהתחשב בכך שרוב הסוכרים המופיעים באופן טבעי הם בצורת D, זה נדיר. המתיל פנטוזים L-fucose, L-rhamnose ו-L-arabinose הם יוצאי הדופן. עם זאת, כמה מיני חיידקים, כגון הליקובקטר פילורי ו-Pseudomonas aeruginosa, הם דוגמאות ל-D-rhamnose המופיעים באופן טבעי.

9. Mogroside

גליקוזיד של נגזרות cucurbitane הנקרא mogroside קיים בצמחים מסוימים, כמו פרי גפן הדלעת Siraitia grosvenorii, המכונה גם monkfruit או luohan guo. S. grosvenorii משמש כדי לחלץ mogrosides, אשר מנוצלים לאחר מכן לייצור חלופות סוכר.

Mogrosides כוללים:

מוגרול

Mogroside II A₁

Mogroside II B

7-Oxomogroside II E

11-Oxomogroside A₁

Mogroside III A₂

11-Deoxymogroside III

11-Oxomogroside IV A

Mogroside V

7-Oxomogroside V

11-Oxo-mogroside V

Mogroside VI

Siamenoside I

10. קסיליטול

כשהוא מומס במים, קסיליטול יכול לספוג חום רב ויש לו מתיקות שדומה לסוכרוז. זהו ממתיק אלכוהול הסוכר בעל הערך האנדותרמי הגבוה ביותר. כתוצאה מכך, הוא יפיץ תחושת צינון נעימה בפה כאשר הוא נצרך מוצק. בנוסף ליתרונות של הימנעות מעששת, קסיליטול אינו מקדם עששת. אינסולין אינו משפיע על חילוף החומרים, אשר מתעכל במלואו בגוף האדם ובעל ערך קלורי של 10 קילו ג'ל/ג.

Xylitol, כתחליף הטוב ביותר של ממתיק עבור חולי סוכרת, יכול להיות בשימוש נרחב בשתיית מיץ, קפה, חלב, לחם, ממתקים ומזון ללא סוכר אחר. זהו הבסיס הרע למיקרואורגניזם ואינו יכול להתסיס על ידי השמרים. המזון העשוי מקסיליטול יכול להישמר לאורך זמן ללא כל חומרים משמרים. Xylitol יכול לקדם את פעולתם של חיידקים מסייעים ולשפר את חסינות הגוף. קסיליטול יכול לספוג כמות גדולה יותר של ראש מאשר פוליאולים אחרים, כך שלמזון שנעשה עם קסיליטול יש טעם קריר ושומר על טעם המזון המקורי.

11. טרהלוס

האנזים trehalase, המצוי בגבול המברשת של רירית המעיים של אוכלי כל (כולל בני אדם) ואוכלי עשב, מפרק את טרהלוז במהירות לגלוקוז. בהשוואה לגלוקוז, זה מביא לעלייה נמוכה יותר ברמת הסוכר בדם. בריכוזים מעל 22%, טרהלוז מתוק בכ-45% כמו סוכרוז; עם זאת, כאשר הריכוז מופחת, טרהלוז מאבד את המתיקות מהר יותר מאשר הסוכרוז. כתוצאה מכך, תמיסה של 2.3% מרגישה פי 6.5 פחות מתוקה מאותה תמיסת סוכר.

12. מלטיטול

הפחתת המלטוז מניבה מלטיטול, אלכוהול סוכר - סוג של פחמימה שאינה סוכר ולא אלכוהול. הוא משמש כתחליף סוכר שמעלה את הסוכר והאינסולין בדם לאט יותר מאשר סוכרוז או ד-גלוקוז. מערכת העיכול האנושית מעכלת רק מלטיטול באופן מלא. זה מומלץ לעתים קרובות לאנשים עם סוכרת בגלל גורמים אלה.

מלטיטול ואלכוהולי סוכר אחרים דומים לסוכר מבחינת טעם, מרקם ואינטראקציה עם מרכיבים אחרים. ממתיקים אלו משמשים בדרך כלל במוצרים דלי פחמימות או "ללא סוכר" כגון ממתקים וחטיפי תזונה.

13. תאומטין

לחלבון thaumatin יש טעם מתוק שעוצמתו בערך פי 2,000 מסוכרוז. המתיקות שלו, בכל זאת, מתגלה בהדרגה יותר מסוכרוז ויש לה טעם לוואי שנמשך זמן רב יותר שמזכיר ליקריץ. כדי לקבל טעם שתאהבו, שלבו אותו עם סוכרוז או ממתיקים אחרים. לחלבון thaumatin יש 207 חומצות אמינו והוא זעיר למדי. ניתן למצוא אותו בפרי של יליד מערב אפריקה Thaumatococcus daniellii, הידוע לעתים קרובות בשם katemfe. עד 70 מעלות, החלבון יציב בחום, אך מעל לנקודה זו הוא הופך פחות טעים. תמיסות Thaumatin נשארות יציבות לאורך טווח pH רחב של 2.5-10.

14. סטיביוסיד

לסטיביוסיד יש מאפיינים של מתיקות גבוהה ואנרגיה דלת קלוריות, המתיקות שלו היא פי 200-300 מזו של הסוכרוז, והערך הקלורי שלו הוא רק 1/300 מזה של הסוכרוז. זהו ממתיק טבעי. ניתן להשתמש בסטיביה באופן נרחב בתעשיות כגון מזון, משקאות, רפואה, כימיקלים יומיומיים, מבשלת בירה ומוצרי קוסמטיקה. זהו מקור סוכר חדש עם פרספקטיבה רחבה לפיתוח. הסטיביה היא הצמח הטבעי השלישי של סוכר קנים וסוכר סלק בעל ערך פיתוח וטיפול בריאותי, המופק מעלי ירק הצמחים של משפחת סטיביה רבאודיאנום המרוכבת.

אנשים מעדיפים ממתיקים טבעיים ממגוון סיבות. כמה מהסיבות הנפוצות ביותר כוללות את טעמם, היתרונות הבריאותיים ודאגות הבטיחות שלהם.

ראשית, ממתיקים טבעיים הם לרוב בעלי טעם מורכב וניואנסים יותר מאשר ממתיקים מלאכותיים. משמעות הדבר היא שהם יכולים להוסיף עומק ועושר למזון שלעתים קרובות ממתיקים מלאכותיים אינם יכולים לשכפל. לדוגמה, לדבש יש טעם פרחוני ייחודי המשתלב היטב עם פירות מסוימים או באפייה, בעוד לסירופ מייפל יש טעם עשיר דמוי קרמל המוסיף עומק לפנקייק או לוופלים.

שנית, אנשים רבים מעדיפים ממתיקים טבעיים בגלל היתרונות הבריאותיים שלהם. ממתיקים מלאכותיים זכו לביקורת בשל השפעתם הפוטנציאלית על בריאות האדם, כאשר כמה מחקרים מראים שיש להם השפעות שליליות על בריאות המעיים, רמות הגלוקוז והמיקרוביום. מצד שני, ממתיקים טבעיים כמו דבש, סירופ מייפל ומולסה עשירים בחומרים מזינים כמו חומצות אמינו, מינרלים וויטמינים המועילים לבריאות הכללית.

לבסוף, חששות בטיחות הם סיבה נוספת לכך שאנשים מעדיפים ממתיקים טבעיים. ממתיקים מלאכותיים ספגו אש בגלל הקשרים הפוטנציאליים שלהם למגוון בעיות בריאותיות, כולל סרטן, סוכרת ומחלות לב. לעומת זאת, ממתיקים טבעיים נחשבים בדרך כלל בטוחים לצריכה מתונה, כאשר רובם מאושרים לשימוש במזון ומשקאות על ידי גופי רגולציה ברחבי העולם.

לסיכום, אנשים מעדיפים ממתיקים טבעיים בשל טעמם המעולה, היתרונות הבריאותיים ודאגות הבטיחות שלהם לעומת ממתיקים מלאכותיים. עם העניין הגובר בבריאות ובריאות, הביקוש לממתיקים טבעיים ימשיך לעלות ככל הנראה בשנים הקרובות.

Undersun Biomedtech עובדת על מחקר ופיתוח של ממתיקים כבר למעלה מ-14 שנים ואנחנו יכולים להציע את הממתיקים הטבעיים הבאים:

• סטיביה: ממתיק צמחי, הסטיביה מופקת מעלי צמח הסטיביה וידועה באפס קלוריות ובעוצמת המתיקות הגבוהה שלו.

• תמצית פרי נזיר: מופק מפרי הנזיר, ממתיק טבעי זה בעל אינדקס גליקמי נמוך ועשיר בנוגדי חמצון.

• קסיליטול: אלכוהול סוכר המופק מצמחים, לקסיליטול אינדקס גליקמי נמוך וידוע ביכולתו לסייע בשמירה על בריאות הפה.

• אריתריטול: אלכוהול סוכר נוסף, אריתריטול מופק מפירות וירקות ובעל תכולת קלוריות נמוכה.

• אינולין: סיב פרה-ביוטי שמקורו בצמחים, אינולין הוא ממתיק דל קלוריות העשיר בחומרים מזינים ומסייע בתמיכה בבריאות מערכת העיכול.

רק הודע לנו על הדרישה שלך בherbext@undersun.com.cn.

הפניות:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_אשלגן

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose