כיצד להשתמש אבקת קרגינן
שלב קאפהקרגינן (קארגנן)עם הנוזל המסוים שאתה רוצה ג'ל.
מוסיפים קמצוץ של סידן כגון סידן כלורי (מלח) אם לא קיים כבר.
מחממים עד 70°C /158° פרנהייט אך יכולים להיות גבוהים כמו רתיחה.
יוצקים את התערובת לתבניות ג'ל.
זה יתחיל להגדיר פעם מקורר 35-60 מעלות צלזיוס / 95-140 ° F, תלוי כמה סידן כלורי נוסף לנוזל.
אפשר להתקרר לחדר ttemperaturethen במקרר.
זה ייקח עוד כמה שעות כדי להגדיר בזמן במקרר.
כיצד להשתמש אבקת carrageenan בעוגת גבינה
לא כל עוגת גבינה דורשת ג'לטין כדי שהיא תעמוד בפני עצמה ותהפוך לעוגת גבינה מוצלחת. אם אתה לא רוצה להוסיף ג'לטין עוגת הגבינה שלך, ואתה עובד עם מתכון שאומר שאתה צריך את זה, ייתכן שתרצה לשקול לחפש מתכון אחר.
יש הרבה מתכונים שם בחוץ, הן את מגוון האפייה ואת מגוון לא לאפות, זה לא יקראו ג'לטין להיות במרכיבים. עם זאת, סוגים מסוימים של דיאטות, כגון טבעוני, עשויים לקרוא ג'לטין כי גבינת שמנת מוחלף לא יוכלו להחזיק את המבנה של עוגת גבינה, כמו גם גבינת שמנת סטנדרטית יכול.
במצבים אלה, ייתכן שלא תוכל למצוא מתכון שעובד עם מה שאתה מחפש. חשוב לעשות כמה שיותר חיפוש לפני שאתה משקיע את החומרים שאתה צריך לעשות את העוגה.
הסיבה לכך היא כי כמה מרכיבים, במיוחד תחליפי ג'לטין מיוחדים, יכול להיות די יקר, וכולם רוצים הזדמנות לחסוך את כספם. אם אתה יכול, אתה צריך לראות אם יש מתכונים אחרים שאינם קוראים ג'לטין כי אתה יכול לעבוד עם בעת ביצוע עוגת גבינה, כמו ג'לטין הוא לא מרכיב מרכזי כפי שהוא יכול להיות מזונות מסוימים.
במקום זאת, זה רק יד עוזרת כאשר שמירה על הצורה של העוגה יציבה.
איך להכין ג'ל קרגינן
הפתרון carrageenan יכול להיות גם ליקר תמצית המפעל נורמלי נלקח לפני משקעים אלכוהול או פתרון 1 עד 2% מוכן על ידי פיזור תמצית יבשה במים ב 60 ° עד 70 מעלות צלזיוס. שיטה חלופית כוללת שטיפת סידן קאפה-carrageenan עם פתרון של 55% אלכוהול המכיל 5% נתרן כלורי.
מהי אבקת קרגינן
קראגנאנים (ˌkærəˈɡiːnənz ב אנגלית: Carrageenans או carrageenins) הם משפחה של פוליסכרידים ליניאריים טבעיים המופקים מאצות אדומות. האצות האדומות הידועות ביותר ועדיין החשובות ביותר המשמשות לייצור הקולואידים ההידרופיליים לייצור קרגינן הוא צ'ונרוס פריפוס (טחב אירי) שהוא צמח דמוי פטרוזיליה אדומה כהה שגדל מחובר לסלעים. Carrageenans נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון, עבור תכונות gelling שלהם, עיבוי, וייצוב. היישום העיקרי שלהם הוא מוצרי חלב ובשר, בשל הכריכה החזקה שלהם חלבוני מזון. בשנים האחרונות, carrageenans התפתחו כמועמד מבטיח בהנדסת רקמות ויישומים רפואה רגנרטיבית כפי שהם דומים גליקוזאמינוגליקנים מקומיים (GAGs). הם שימשו בעיקר להנדסת רקמות, כיסוי פצעים, משלוח סמים. [1]
Carrageenans מכילים 15-40% תוכן אסתר-סולפט, מה שהופך פוליסכריד אניוני. הם יכולים להיות מסווגים בעיקר לשלושה סוגים שונים המבוססים על התוכן הגופרית שלהם. בקאפה-קרגינן יש קבוצת סולפט אחת לכל דיסכריד, לאוטה-קרגינן יש שניים, ולמבדה-קרגינן יש שלושה. [2]
תמציות ג'לטין שלצ'ונדרוס פריפוסאצות שימשו תוספי מזון מאז המאה החמש עשרה בערך. [3] Carrageenan היא חלופה צמחונית וטבעונית לג'לטין ביישומים מסוימים או שניתן להשתמש בה להחלפת ג'לטין בקונדיטוריה. אין ראיות קליניות עבור carrageenan כמרכיב מזון לא בטוח, בעיקר משום שגורלו לאחר העיכול נקבע כראוי. [4]
הטיפוח המסחרי הראשון של Eucheuma ו קאפפיקוס spp. עבור carrageenan פותחה בפיליפינים. היצרנים המובילים בעולם של carrageenan הם הפיליפינים ואינדונזיה. Carrageenan, יחד עם אגר, משמשים לייצור מדבריות ג'לי מסורתיים בפיליפינים בשם גולמן.
אבקת קרגינן לעומת אגר אגר
ההבדל העיקרי בין אגר לקרגינן הוא שאגר מופק מגלידיום וגביע בעוד קרגינן מופק מצ'ונרוס פריפוס.
אגר וקרגינן הם שני הידרוקולואידים טבעיים המתקבלים מאצות, בעיקר ממיני אצות אדומות. מאז שניהם יש רכוש gelling, הם משמשים סוגים רבים ושונים של הכנות מזון. אגר ידוע בעיקר כמרכיב מחזק של מדיה בקטריולוגית. גאלידיום וגביע הם שתי אצות אדומות המשמשות לחילוץ אגר בעוד carrageenan מופק בדרך כלל מן צ'ונרוס אצות אדומות פריך. אגר הוא חומר ג'לטיני טבעי המשמש בציפוי, זיגוג, גבינה מעובדת, ג'לי וממתקים. אגר משמש לעתים קרובות ביישומי מיקרוביולוגיה וביוטכנולוגיה גם כן. Carrageenan הוא פוליסכריד המשמש קינוחים, גלידה, רטבים, פאטס, בירה, בשר מעובד וחלב סויה.
אבקת קרגינן איפה לקנות
פשוט שלח דואר אלקטרוני אלherbext@undersun.com.cnאו להגיש את הדרישה שלך בצורה התחתונה, אנחנו של שירות בכל עת!
הפניות:https://www.capecrystalbrands.com/מוצרים/קאפה-קרגינן-2-oz?variant=27538355909
https://www.bakingkneads.com/substitute-for-gelatin-in-cheesecake/
https://patents.google.com/patent/US3956173A/en
https://www.differencebetween.com/difference-between-agar-and-carrageenan/