כיצד להפיק אליצין מהשום
מיצוי אליציןאינה משימה קלה בשל חוסר היציבות שלה. אולי הדרך הקלה ביותר לחלץ אותו היא:
1. בעזרת מרגמה ואקדח כותשים שיני שום ומעבירים את התוכן (כולל כל שמן שום שנוצר) לכוס.
2. השרו את השום הכתוש ושמן השום ב- 20 מ"ל אתנול (לכל שן).
3. מכסים את הכוס בכוס שעון ומניחים לה לעמוד במשך חצי שעה (טמפרטורת החדר או מעט מתחת).
אם אתה רוצה אליצין טהור עכשיו אתה צריך לטהר אותו מהר יותר מכפי שהוא יכול להתפרק למינים כימיים אחרים. למרות שחלקם השתמשו בכרומטוגרפיה של נייר באמצעות שלב 3: 1 הקסאן: איזופרופנול נייד I I' ונסו כרומטוגרפיה של פלאש עם מערכת ממסים דומה. זכור כי אליצין מיוצר על ידי שחרורו של האנזים alliinase וכי האנזים בא במגע עם המצע (alliin) רק לאחר שהשום היה"" פגום; אז אתה' תצטרך למחוץ את הציפורן טוב אם אתה רוצה ייצור גבוה של אליצין.
כיצד להפיק אליצין מהשום בבית
כדי להפעיל את האליצין יש ללעוס את השום (לחלוף), לרסק אותו או לפרוס אותו. אתה יכול לשנות זאת ולשמור על כל היתרונות הבריאותיים של שום על ידי שינוי אחד פשוט. כותשים, קוצצים או טחון שום ומרחיקים אותו מהאש למשך 10 דקות. במהלך תקופה זו נוצר האליצין המרבי ונשאר שלם במהלך הבישול.
כיצד להסיר אליצין מהשום
על מנת לשמר חלק מתכונות הריפוי של אליצין&# 39, מדענים רבים מציעים לחתוך או לקצץ את השום שלך, ואז לתת לו לעמוד במשך עשר דקות כדי לתת לאליניאז לעשות את עבודתו וליצור כמה שיותר אליצין לפני שהוא&# 39. ; מנוטרל על ידי חום.
היתרונות של אליסלין
שוםעשיר בפיטוכימיקלים נוגדי חמצון הכוללים תרכובות אורגנו-גופרית וכן פלבנואידים כגון אליקסין, המסוגלים לסלק רדיקלים חופשיים. [4] שום מכיל גם סלניום, הנדרש לתפקוד מיטבי של האנזים נוגד החמצון גלוטתיון פרוקסידאז. [8] אף על פי שהמנגנונים של כל מרכיבי השום&# 39 אינם ידועים, רבים מהשפעותיו המגנות על הלב וכלי הדם וכן השפעותיו האנטי דלקתיות, אנטי סרטניות ואנטי אייג'ינג נובעות מפעולותיו האנטי אוקסידנטיות.
מחקרים מראים כי שום יכול להוריד את הכולסטרול ושומני הדם האחרים, למנוע חמצון שומנים בדם, להגן על כלי הדם ולמנוע"" הפחתת כולסטרול וטריגליצרידים בדם - צורת הובלת השומן בדם - עמדה במוקד מחקרים רבים בנושא תוספי שום במהלך 15 השנים האחרונות. מחקרים מסוימים הניבו תוצאות סותרות עקב הבדלים בסוג הכנת השום, איכות התקינה, המינונים ותקופות הטיפול.
ממצאים המשתמשים בתמצית שום מיושנת מראים שהוא מוריד את רמת הכולסטרול בדם, ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה (LDL או"" רע; כולסטרול) וטריגליצרידים. במחקר כפול סמיות שנערך בבית החולים ממוריאל ברוד איילנד בפאווטאט, תמצית שום מיושנת שניתנה ביום 2.44.8 ג 'במשך שישה חודשים, הורידה בממוצע את רמות הכולסטרול בסרום ב -5 עד 7 אחוזים אצל 41 גברים עם רמות כולסטרול גבוהות בינונית. זה גם הפחית את הטריגליצרידים, הפחית את כולסטרול ה- LDL ב -4 אחוזים והוריד את לחץ הדם הסיסטולי ב -5.5 אחוזים.
במטה-אנליזה של חמישה מחקרים בהם 75 אחוז מהחולים סבלו מרמות כולסטרול של 200 מ"ג לד"ל, חצי עד שן שום טרי ביום הפחיתה את הכולסטרול הכללי בסרום ב -9 אחוזים בקבוצות החולים שנבדקו.
מחקר גרמני דיווח כי חולים עם כולסטרול גבוה שקיבלו טבליות אבקת שום במשך ארבעה חודשים הראו ערכים ממוצעים של הפחתת כולסטרול 12 אחוז וירידה של 17 אחוז טריגליצרידים. עם זאת, 21 אחוז מהחולים ציין ריח שום.
הגנה על כולסטרול LDL מפני חמצון המושרה על ידי רדיקלים חופשיים היא אחת הדרכים להדוף טרשת עורקים. LDL מחומצן פוגע בתאים שמצפים את כלי הדם, מה שמגדיל את מצבורי הכולסטרול היוצרים פלאק בדופן כלי הדם. תמצית שום מיושנת, מרכיביה S-allylcysteine ואליקסין פלבנואידים הוכחו כמגנים על כולסטרול LDL מפני חמצון ומונעים פגיעה בתאים בכלי הדם. [14] רכיבי אורגנו-גופרית המסיסים בשמן שום מס '39 מראים גם יכולת להגן על LDL מפני חמצון.
ההשפעות נגד קרישה של שום מפחיתות את יצירת הרובד בכלי הדם. באופן זה הוא מסייע בהגנה מפני מחלות לב ושבץ מוחי. שום מונע מטסיות הדם להצטבר (צבירה) ולהיצמד לכלי הדם (הידבקות). אליצין מייצר אפקט זה במבחנה במהלך נוכחותו הקצרה והחולפת. עם זאת, in vivo, תרכובות זמינות ביולוגיות אחרות מייצרות את האפקט נגד טסיות הדם מכיוון שאליצין אינו נכנס כראוי למחזור הדם.
מסיסות באליצין
אליצין (דיאלילתיוסולפינאט) אחראי לריח הרגיל של שום חתוך טרי. הוא מיוצר בשיני שום כתושות או באבקת שום רטובה באמצעות פירוק מהיר של אלין על ידי אליניז. לאליצין מסיסות במים של כ -2%, הוא מסיס בינוני בהקסאן, והוא מסיס מאוד בממיס אורגני קוטבי יותר מההקסאן. תשואת אליצין משמשת בדרך כלל כמדד לאיכות השום. הכנת תקן טהור היא הכרחית מאחר וחוסר היציבות שלו מונע את זמינותו המסחרית.
הפקת גופרית מהשום
גם שום וגם בצל מכילים תרכובות גופרית חריפות, העלולות ליצור ריחות נשימה לא רצויים. מחקרים קודמים דיווחו כי רתיחה או הומוגניזציה של נורות שום באלכוהול מעורבב עם מים הסירו את הריח החריף והשבית את אליניאז (20,21). Anno et al. (22) דיווח כי ב 70 מעלות צלזיוס, ניתן לבטל את אליניאז האנדוגני ב 5 ~ 10 דקות, וכי ב 80 מעלות צלזיוס או 100 מעלות צלזיוס, ניתן להשבית את האנזים תוך דקה אחת.
לאבקת תמצית שום בצובר, אנא צרו איתנו קשר בדוא"ל:herbext@undersun.com.cn
הפניות: https: //www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/fix-one-mistake-most-people-make-when-cooking-with-garlic-0157715/
https://chiro.org/nutrition/FULL/Garlic_4_Varieties.shtml
http://www.nature4science.com/Garlic/HTMLs/allicin_testing_method.html
