מהי אבקת סלרי?
אבקת סלריהוא תרכיז יבש וטחון המוכן מסלרי טרי המשמש כתיבול וכמשמר מזון במוצרי בשר אורגניים. מספר תכשירים מסחריים קיימים, וזה יכול להתבצע גם באמצעות מייבש מזון. כמה אבקות סלרי מוכנים ממיץ סלרי.
אבקת סלרי מכילה כמות משמעותית של חנקות טבעיות ומטופלת לעתים קרובות בתרביות חיידקיות כדי לייצר ניטריט. בארצות הברית, אבקת סלרי מטופל משמש לעתים כחומר משמר מזון במוצרי בשר אורגניים, אשר מותר על פי תקנות משרד החקלאות האמריקאי כי חנקת / חנקתית מתרחשת באופן טבעי. תקנות משרד החקלאות האמריקאי אינן מאפשרות שימוש מלאכותי בחנקתי או ניטריט ישירות במוצרי מזון אורגניים. בשרים שהשתמרו באבקת סלרי כוללים נקניקיות ובייקון. אבקת סלרי שהוכנה ממיץ סלרי הוכח שיש לו תוכן חנקתי של כ 2.75%.
על מנת להיחשב "נרפא", בשר נרפא חייב להכיל צורה של ניטריט. נתרן ניטריט הוא מרכיב ריפוי בטוח שאושר על ידי הממשלה ומעניק לבשר נרפא את טעמם וצבעם האופייניים. ללא ניטריט, בשרים נרפא לא יהיה טעם ומראה שגורם בשר חזיר טעם ולאכול כמו בשר חזיר או סלמי טעם ולאכול כמו סלמי.
אבקת סלרי עשירה באופן טבעי חנקתי, אשר קשורה קשר הדוק ניטריט ומבצע את אותן פונקציות ריפוי כאשר הוסיף. כוח סלרי יכול לשמש בכל מוצר בשר נרפא אבל פעמים רבות הם ריפוי סוכן עבור מוצרים טבעיים או אורגניים גם כן.
כיום תקנות משרד החקלאות האמריקאי דורשות כי בשר נרפא עם אבקת סלרי להיקרא "uncured" כדי להבדיל אותם ממוצרים נרפא קונבנציונלי. חבילות של בשר נרפא עם אבקת סלרי לעתים קרובות אומרים "אין חנקות או ניטריטים הוסיף," אבל מכילים גם הצהרה "מלבד אלה אשר מתרחשים באופן טבעיאבקת מיץ סלרי." רבים בתעשיית המזון מאמינים כי דרך מדויקת יותר לתאר את המוצרים תהיה לקרוא להם "נרפאו", אך עדיין חייבים לציית לתקנות כפי שנכתבו, המחייבות אותם להיקרא "לא מאובטחים".
לחפור עמוק יותר...
השימוש חנקתי חנקתי לרפא בשר יש גם יתרון בטיחות מזון משמעותי על ידי מניעת הצמיחה של בוטולינום Clostridium אשר גורם בוטוליזם, אחת המחלות המועברות במזון הקטלני ביותר. בעוד המיתוס כי ניטריט קשור למחלות שונות נמשכת, מחקרים הראו כי לא רק חנקתי חנקתי בטוח יותר ברמות בשימוש, הם גם יכולים להיות יתרונות בריאותיים משמעותיים.
לאבקת מיץ סלרי בתפזורת, אנא צרו עמנו קשר בדוא"ל:herbext@undersun.com.cn
הפניות:
https://en.wikipedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html
