צבע אנתוציאנין
אנתוציאנינים (גם אנתוקיאנים; מיוונית: ἄνθος (אנתוס)" פרח" ו- κυάνεος / κυανοῦς kyaneos /" של kyanous;" כחול כהה;) הם פיגמנטים vacuolar מסיסים במים שעלולים להופיע על פי ה- pH שלהם. אדום, סגול, כחול או שחור. צמחי מזון עשירים באנתוציאנינים כוללים את האוכמניות, הפטל, האורז השחור ופולי הסויה השחורים, בין רבים אחרים שהם אדומים, כחולים, סגולים או שחורים. חלק מהצבעים של עלי הסתיו נגזרים מאנתוציאנינים.
אנתוציאניניםשייכים לקבוצת האם של מולקולות הנקראות פלבנואידים המסונתזים דרך מסלול הפנילפרופנואידים. הם מופיעים בכל הרקמות של צמחים גבוהים יותר, כולל עלים, גבעולים, שורשים, פרחים ופירות. אנתוציאנינים נגזרים מאנתוציאנידינים על ידי הוספת סוכרים. הם חסרי ריח ועפיצים בינוני.
למרות שאושרו לצביעת מזונות ומשקאות באיחוד האירופי, אנתוציאנינים אינם מאושרים לשימוש כתוסף מזון מכיוון שהם לא אומתו כבטוחים בשימוש כמרכיבי מזון או תוספי מזון. אין ראיות חותכות לכך שלאנתוציאנינים יש השפעה כלשהי על הביולוגיה האנושית או על מחלות.
ספיגת צבע אנתוציאנין
אנתוציאנינים הם פיגמנטים מסיסים במים המיוצרים דרך מסלול הפלבנואידים בציטופלזמה של תא הצמח הצבעוני. ההתקשרות של מולקולת הסוכר הופכת אותם למסיסים במיוחד בשתלת הווקאול, שם מאוחסנים המולקולות האלה ... .. ברגע שהן משוגרות. אלה אחראים לצבעים הוורודים-אדומים של מרבית עלי הכותרת של הפרחים, של רוב הפירות האדומים (כמו תפוחים) וכמעט כל העלים האדומים במהלך הסתיו. אנתוציאנינים סופגים אור באורכי הגל הכחולים-ירוקים, ומאפשרים לפזר את אורכי הגל האדומים על ידי רקמות הצמח כדי להפוך את האיברים הללו לגלויים לנו כאדומים.
מזונות אנתוציאנין
אנתוציאנינים הם פיגמנטים צמחיים המציגים עוצמה נוגדת חמצון ונוגדת דלקת. להלן רשימת המזונות המציעים את הריכוז הגבוה ביותר של אנתוציאנינים למנה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, כלול את המזונות האלה בתזונה באופן קבוע.
דומדמניות שחורות
אוכמניות
תות עץ
כרוב אדום
שזיפים שחורים
צנון אדום
פטל אדום
מכיוון שמחקרי עבר הראו כי אנתוציאנינים עשויים להציע יתרונות ייחודיים לריאות, מדענים של ג'ון הופקינס החליטו לחקור הלאה. אנתוציאנינים הם תרכובות נוגדות חמצון חזקות מאוד ותרופות אנטי דלקתיות המספקות גוונים סגולים / כחלחלים מבריקים למזונות מן הצומח.
למחקר זה 463 מבוגרים עברו הערכה מדוקדקת של תזונתם ותפקוד הריאות שלהם בשנת 2002 ואז שוב בשנת 2012. החוקרים קיבצו את נבדקי המחקר לרבעונים על סמך צריכת המזון שלהם עתירת פיגמנטים אנתוציאנין. יחסית לנבדקים במחקר המדווחים על צריכת המזונות האנתוציאנינים הנמוכה ביותר, אלו הצורכים הכי הרבה (הרבעון העליון) חוו ירידה משמעותית בתפקוד הריאות שלהם במהלך תקופת המחקר 10.
פיגמנט אנתוציאנין בצמחים
אנתוציאנינים הם קבוצה של פיגמנטים פוליפנוליים שנמצאים בכל מקום בממלכת הצמחים. בצמחים, אנתוציאנינים ממלאים תפקיד לא רק בהתרבות, על ידי משיכת מאביקים ומפיצי זרעים, אלא גם בהגנה מפני מתחים אביוטיים וביוטיים שונים.
אנתוציאנין בעלים
אנתוציאנינים מפחיתים את העומס החמצוני בעלה פשוט על ידי סינון אור צהוב-ירוק, מכיוון שרוב החמצן המגיב בתאי הצמח נגזר מעירור כלורופיל. אנתוציאנינים הם, בנוסף, נבלות מצוינות של רדיקלים חופשיים.
ירקות אנתוציאנין
אנתוציאנינים מעניקים לפירות וירקות צבע כחול-סגול. לאנתוציאנינים יתרונות נוגדי חמצון ואנטי אייג'ינג ואף לשפר את הזיכרון. פירות וירקות נפוצים העשירים באנתוציאנינים כוללים אוכמניות, ענבים שחורים, צימוקים, אוכמניות, שזיפים, כרוב סגול, חצילים, כרובית סגולה ותפוחי אדמה סגולים.
מבנה אנתוציאנין
הנוסחה האמפירית ליון פלביום של אנתוציאנין היא C15H11O + עם משקל מולקולרי של 207.24724 גרם למול. מצד שני, אנתוציאנינים הם צורת הגליקוזילציה של אנתוציאנידינים. הקשרים המצורפים של אנתוציאנינים גורמים לצמחים בצבעי אדום, כחול וסגול.
מדוע אנתוציאנינים משנים צבע
צבע האנתוציאנינים תלוי ב- pH של התמיסה. הסיבה לכך היא המבנה המולקולרי של אנתוציאנינים בעלי אופי יוני. במצב חומצי, חלק מהאנתוציאנינים נראים אדומים. לאנתוציאנינים יש גוון סגול ב- pH ניטראלי ואילו הצבע משתנה לכחול במצב pH הולך וגובר.
איזה צבע אנתוציאנין סופג
אנתוציאנינים סופגים אור באורכי הגל הכחולים-ירוקים, ומאפשרים לפזר את אורכי הגל האדומים על ידי רקמות הצמח כדי להפוך את האיברים הללו לגלויים לנו כאדומים.
לקבלת אנתוציאנינים בתפזורת, צרו איתנו קשר בדוא"ל:herbext@undersun.com.cn
הפניות: https: //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment
https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins
