אלולוז נגד אריתריטול

אלולוז נגד אריתריטול

Allulose

Alluloseהוא ממתיק חדש בשוק אך צובר פופולריות רבה, במיוחד אצל האופים! זהו תרכובת סוכר שמקורו באופן טבעי מפירות כמו תאנים ותמרים. הוא מתוק יותר מאריתריטול אך עדיין פחות מתוק מסוכר שולחני. בדרך כלל 70-80% כממתקים הם כלל אצבע טוב אם אתם מתכננים להמיר מתכון ישן נאמן (סוכר).

זהו אחד הדורות החדשים של NNS, מכיוון שאין לו מתח משמעותי במערכת העיכול. להיפך, D-Allulose הוא למעשה פרה-ביוטי ומטפח את החיידקים הטובים במעיים, שיכולים לשפר את בריאות העיכול ואת יציבותו, במקום לפגוע בו. בניגוד לאלכוהול סוכר, אלולוז אכן עובר דרך דופן המעיים אך&עדיין אינו מטבוליזם על ידי גופך.

לאלולוז יש 0.4 קלוריות לגרם וזה לא כלום, אבל זה בערך 1/10 מהכמות שהיית מקבל מסוכר שולחני! אלולוז הראה נייטרלי מבחינת האינדקס הגליקמי, כך שבדומה לאריתריטול הוא מצוין בהימנעות מרמות האינסולין של המאפים המסורתיים.

הסיבה לכך שהאלולוז הפך להיות כל כך פופולרי היא בגלל הדמיון המצוין שלו לסוכר.

אריתריטול

אריתריטולהוא אלכוהול סוכר דל בקלוריות ובפחמימות, מפחית את השפעת האינסולין של מתיקות ומוריד את מספר הקלוריות הכולל של כל המאפים.

אריתריטול הוא אחד מאלכוהולי הסוכר הטובים ביותר לשימוש לאפייה אם אתה סובל היטב את אלכוהול הסוכר (לא כולם עושים זאת!) הוא אפס קלוריות מכיוון שהוא אינו מתעכל על ידי הגוף שלך. זה פשוט עובר במעיים שלך. זה גם אומר שלאריתריטול אין אינדקס גליקמי והוא לא יעלה את רמת הסוכר בדם שלך כלל. לא כל אלכוהול הסוכר הוא אפס קלוריות ואפס GI.

האריתריטול הוא גם גרגירי בדיוק כמו סוכר ומתנהג באופן דומה לסוכר במתכונים שלך. במאפים יש לו מרקם נאמן לסוכר וקל למצוא אותו וזול יחסית לכמה ממתיקים לא תזונתיים. הקפד לקנות ממקור איכותי ולקבל מוצר שאינו GMO.

התכונות הפיזיות של אריתריטול מצוינות לשליטה על המאפים שלך וניתן להשתמש בה להכנת פינוקים טעימים באמת. לאריתריטול יש כמה חסרונות אם כי אז המשך לקרוא!

הזכרנו שבאריתריטול אין' זה נהדר! אבל כל הסיבים הנוספים שצפים במערכת העיכול שלך יכולים לגרום לבעיות מסוימות. אנשים רבים חווים נפיחות ואי נוחות מצריכת אלכוהול סוכר. בעוד שאריתריטול הוא אחד הטובים יותר, עבור חלק מהאנשים אלכוהול סוכר לא יהיה בחירה טובה כלל.

הזכרנו גם שהוא מתנהג כמו סוכר במתכונים שלך. הוא נהדר במאכלים חמים כמו מאפים, אבל אם אתה מתכוון להשתמש בו במשהו שנכנס למקרר או למקפיא, היזהר מכיוון שאריתריטול כל כך אוהב להיות קריסטל, הוא ייווצר בגדול גבישים באוכל שלך! ראינו זאת הכי הרבה כשניסינו להכין גלידת קטו ביתית.

לגבי מאפים יש רק כמה חסרונות. אריתריטול לא ישחים כמו סוכר, כך שלא תוכלו להכין זיגוג או לפזר אותו על גבי כמה מאפינס כדי לסיים אותם ולצפות לתוצאה זהה. הוא גם מעט פחות מתוק. Erythritol שעונים בסביבות 60-70% מתוקים כמו סוכר, כלומר תצטרכו להתאים את מתכוני האפייה שלכם ללא קטו כך שיכללו עוד ממתיק זה. זה יכול לגרום לשינויים מסוימים בלחות ובמרקם.

זה מוביל אותנו גם לחסרון הסופי של אריתריטול שהוא מה שמכונה "אפקט הקירור". זה' דומה לאפקט שאתה מקבל ממנטה עם מנטול בתוכה אבל ללא טעם המנטה. ניסיתי פעם מוצר עם יותר מדי אריתריטול בו ודאי שמת לב לתחושה המעניינת הזו!

Allulose לעומת Erythritol VS Fruit Monk

אלולוז מול סטיביה

סטיביההוא בערך פי 100 מתוק כמו סוכר. אלולוז הרבה יותר קרוב למתיקות שווה בהשוואה לסוכר, ולכן ניתן להשתמש בה בכמויות שוות בערך. סטיביה נוטה לגרום להרבה טעם לוואי כימי חזק, ולאלולוז לא!

Allulose לעומת Sucralose (Splenda)

סוכרלוז הוא אחד ממתיקיו המלאכותיים הוותיקים ביותר. פעם אחר פעם, חולי סוכרת ותזונאי קטו מצאו כי רמות הגלוקוז שלהם עלו לאחר הצריכה. סוכרלוז משמש באינספור משקאות מוגזים (יחד עם אספרטיים, שהוא חומר מסרטן ידוע). סטארבקס" ללא סוכר" הסירופים מכילים גם סוכרלוז, ולכן משקה דל הפחמימות שחשבת שהזמנת עדיין עשוי לזרוק אותך מהקטוזיס. לְהִזָהֵר!

Allulose לעומת פרי הנזיר

פירות הנזיר מתוקים פי 300 מסוכר. כמות זעירה מאוד של זה יכולה לגרום לטעם כימי סוחף. פרי נזיר מעורבב בדרך כלל עם דברים כמו אריתריטול בשל כוחו. כאשר אתה קונה מוצרים כמו ממתיק פירות הנזיר, אתה משלם בעיקר עבור אריתריטול וכמות זעירה של פירות הנזיר.

לאלולוז אין טעם לוואי כימי חזק, וטעם דומה מאוד לסוכר רגיל. פירות הנזיר בדרך כלל משאירים טעם חריף ומתמשך בפה.

Allulose לעומת Erythritol לאפייה

באפייה, אלולוס מתנהג אחרת מאשר אריתריטול, כך שאתה יכול לצפות שהמוצר שלנו ישתנה במרקם ובטעם. עד כה, הבדיקות שלנו הראו שעוגיות המיוצרות עם אלולוז יוצאות יותר "דמוי עוגה" ורכות. באופן כללי, אלולוז מתערבב טוב יותר ומשאיר פחות תחושת פה "פריכה".

האם אלולוז טוב יותר מאריתריטול

חשוב לציין כי בדומה לאלולוז, אריתריטול כמעט ואינו מספק קלוריות ואינו מעלה את רמת הסוכר בדם או אינסולין. עם זאת, לאלולוז היו יתרונות רבים יותר מאשר לאריתריטול. החולדות שקיבלו אלולוז עלו פחות שומן בבטן מאשר החולדות שהוזנו באריתריטול או סוכרוז

האם אוכל להשתמש באריתריטול במקום באלולוז

אלולוז ואריתריטול שניהם תחליפי סוכר דלי פחמימות מצוינים. אלולוז טוב לדלקת ואריתריטול משפר את בריאות השיניים, ולשניהם תכונות הדומות מאוד לסוכר, מה שהופך אותם לתחליפים קלים באפייה ובבישול.

אלולוז מול סטיביה

שלא כמו סטיביה, פרי נזיר ואריתריטול, אלולוז הוא סוכר אמיתי הדומה כימית לסוכר שולחן. יש לו טעם ומרקם דומים, כמו גם את אותן תכונות השחמה של סוכר. זה' מתוק של כ -70% כמו סוכר, כלומר, יהיה צורך במעט יותר כדי להחליף סוכר במתכון.

המרת אריתריטול לאלולוז

האלולוז הוא כ -70% מתוק כמו סוכר, כך שההמרה הנכונה תעיד על שימוש קצת יותר בהשוואה לסוכר (בערך פי 1.3). עם זאת, ממש כמו אריתריטול, אנשים רבים משתמשים בו כתחליף 1: 1 לסוכר מבלי לשים לב להבדל.

לתפזורת אלולוז, אריתריטול, סטיביה, פרי נזיר, אנא פנה אלינו בדוא"ל:herbext@undersun.com.cn

הפניות: https: //eatsweetlogic.com/blogs/news/erythritol-vs-allulose-in-baking

https://ketogoods.net/blogs/news/allulose-vs-others

https://chipmonkbaking.com/blogs/updates/exciting-updates-to-our-recipes

https://www.healthline.com/nutrition/allulose

https://perfectketo.com/allulose-vs-erythritol/

https://www.wholesomeyum.com/natural-low-carb-sweeteners-guide-conversion-chart/