שיבולת שועל -גלוקן-תוסף מזון
שיבולת שועל - גלוקןלתמיסה יש מאפיינים של צמיגות גבוהה, ולכן יש לה ערך יישום פוטנציאלי בפיתוח של מעבי מזון וג'לים פונקציונליים. Wang Haibo ואחרים נטלו גלוקן שיבולת שועל בטוהר גבוה כאובייקט המחקר, וחקרו את תכונות הנוזל והתכונות הויסקואלסטיות של גלוקן שיבולת שועל בריכוזים שונים, במשקלים מולקולריים יחסיים שונים ובסביבות פתרון שונות באמצעות ריאומטרים דינמיים. מחקרים הראו שככל שהמשקל המולקולרי של גלוקן שיבולת שועל גדול יותר וככל שריכוז התמיסה גבוה יותר, מאפייני ההתנהגות הצמיגיים של הנוזל מצטמצמים ומאפייני ההתנהגות האלסטיים משתפרים; הגדלת הטמפרטורה יכולה לגרום הן לצמיגות והן להתנהגות האלסטית של נוזל שיבולת שועל -גלוקאן. זה נחלש בהדרגה, מה שמספק בסיס תיאורטי לפיתוח וניצול של שיבולת שועל -גלוקן במעבי מזון וג'לים פונקציונליים. אבקת שיבולת שועל לתינוקות, מייצב מורכב המורכב מתמצית שיבולת שועל גלוקן ו-CMC, גואר וכו', נוספה לפורמולות הבסיסיות של גלידה בפרופורציות שונות, ונבדקו הצמיגות, קצב ההתפשטות והעמידות לנוזל תערובת הגלידה. השפעת היתוך ומאפיינים תחושתיים. התוצאות מראות שתוספת של שיבולת שועל גלוקן לגלידה יכולה להגביר משמעותית את קצב ההתפשטות והצמיגות של הגלידה ולהגביר את עמידות ההיתוך שלה. לכן, שיבולת שועל -גלוקן יכול לשמש כמייצב בייצור גלידה. בנוסף, לגלוקן שיבולת שועל יש תכונות טובות של מחזיק מים ואחיזת שמן, וניתן להוסיף אותו למוצרי בשר. הנוסחה שלתמצית גלוקן שיבולת שועל2.5 גרם, עמילן 2.5 גרם, וקרגנין 2.0 גרם (על בסיס 250 גרם) משמשים להכנת בשר חזיר טחון. לבשר הטחון משיבולת שועל המתקבל איכות חושית טובה, עסיסי ואלסטי, ובעל טעם טוב. סובין שיבולת שועל מכיל כמות גדולה של נוגדי חמצון, שיכולים לשמש כנוגדי חמצון טבעיים. הוספה לנקניק יכולה לא רק למנוע את התחמצנותו והתעפשותו של שמן הנקניקיות, אלא גם בעלת פונקציות בריאותיות, העומדות בדרישות של ירוקות ובריאות המזון. חלבון שיבולת שועל יכול לשמש כעזר טעם להפקת בירה לאגר מיוחדת. סוכנים משמשים בתעשיית הבירה.אנא אל תהסס לפנות אלינו או לשלוח מייל אלherbext@undersun.com.cn
