הצמיחה המהירה של השוק הצמחוני נובעת בעיקר מהביקוש הגובר מצד הצרכנים ברחבי העולם למוצרים בר קיימא ובריאים. על פי הדיווחים, בארצות הברית שוק החלב הצמחי ממשיך לצמוח, מהווה כיום 15% מנתח שוק החלב האמריקני וצפוי לצמוח בשיעור דו ספרתי בשנים הקרובות. בהתבסס על התכונות התזונתיות הגבוהות והטבע ההיפואלרגני של חלבוני צמחים , כמו גם מגוון היישומים הרבים (משקאות, חטיפים, חטיפי תזונה וכו '), יותר ויותר יצרני תמציות צמחים מפרטים אותם כחלק חשוב מאסטרטגיית הפיתוח שלהם.
בחודש מאי השנה, השיקה חברת JUST (טכנולוגיית המזון האמריקנית לשעבר) את טכנולוגיית המזון האמריקאית, שהשיקה ביצי שעועית מונג צמחונית בצפון אמריקה ובאירופה, ואחריה ביצים צמחוניות של שעועית מונג בסין, ובאמצעות פלטפורמות שירותי סחר אלקטרוני, קמעונאות וקייטרינג. מספר ערוצים לצרכנים. המוצר המבוסס על חלבון שעועית מונג זו, התחדש לייצר ולטעום כמו ביצים רגילות תוך ייצור השפעה סביבתית נמוכה יותר.
כמו כן, בחודש מאי הודיעה ספקית רכיבי החלבון הצמחי פרבל ארה"ב כי עדשים חדשות של החברה, חלב צמחי חדש, הוחלו בהצלחה, והוסיפו חברים חדשים לתיק הפטנטים הצומח במהירות שלה ברחבי העולם. מובן כי צבעו של חלב עדשים זהה לזה של חלב רגיל, והוא מכיל חלבון ומינרלים באיכות גבוהה ללא אלרגנים. בנוסף טוענת החברה שלעדשים יש נכסי קצף טובים.
בעתיד, תחליפים מבוססי צמחים בריאים ובר קיימא יחליפו יותר ויותר אוכל קונבנציונאלי. כמובן, כדי להרשים את הצרכנים, יש להבין היטב את האינטראקציות בין המרכיבים במוצרי מזון ומשקאות כדי להיות במרקם. נוצר איזון בין טעם, תזונה, פונקציונליות ועלות.
