בשנים האחרונות ירק שיש לו צבע אדום סגול מבפנים החוצה, ראש עגול עם צורה עגולה כמו גזר, אך קצר וקודם יותר, הפך לחבר במחנה "סופר-אוכל". אף שהוא מופיע לעתים רחוקות על השולחן הסיני, באירופה ובאמריקה, זהו ירק יומי השוכב על מדפי המרכולים הגדולים. זהו הסלק "אדום עד סגול"!
סלק (Beta vulgaris L. var. Rapacea Koch, שם אנגלי סלק), המכונה גם סלק שורש, ראש כרוב אדום, ראש אצות וכו ', הוא מין הנמצא תחת הסוג Amaranthus. זהו צמח שורש עשבוני דו-שנתי. סלק מתפתח מצמח בר שנקרא סלק ים הגדל בחוף הים התיכון והוצג לסין מערביה לפני כ 1500 שנה. הלהבה האדומה של הסלק היא כמו אש, כך שהיא מכונה גם צלחת הלהבה.
סלק, קליפת שורש ובשר שורש כולם אדומים-סגולים והם מקור טבעי לפיגמנט. במקביל, סלק עשיר בחומרים מזינים, מכיל מגוון של ויטמינים וחומרים מזינים אחרים, ויש לו השפעות נגד סרטן, הורדת לחץ דם, הלחות והגנה על הכבד. ביוון העתיקה נחשבה סלק כדבר קדוש. בכל פעם שניתנים פולחן, סלק מוגש לאפולו, ולכן הוא נקרא "המתנה של אפולו". באירופה העתיקה, תמצית סלק לעומת מיץ תמיד שמרה על מעמד גבוה במוחם של מטפלים עממיים ועשבים, והיא בעלת המוניטין של "Ganoderma lucidum".
