אריתריטול לעומת סטיביה לעומת פרי הנזיר
אריתריטול (Erythritol)מופק על ידי הידרוליזה עמילן תירס לתוך גלוקוז, ולאחר מכן תסיסה גלוקוז באמצעות שמרים או פטרייה. בניגודסטיביה (מצבה)אופרי הנזיראריתריטול פחות מתוק מסוכר. זה בערך 70% מתוק כמו סוכר, כך שקל יותר להחליף אריתריטול לסוכר ביחס של 1:1, מבלי להציף את בלוטות הטעם שלך.
מהי סטיביה?סטיביה הוא ממתיק אפס קלוריות שצבר פופולריות בעשורים האחרונים. הוא מתוק פי 200-400 מסוכר ויש לו אפס קלוריות. ניתן למצוא אותו בנוזל, אבקה, או טופס מגורען.
סטיביה משתמשת במספר מותגים, כגון טרוביה, סטיביה ב-Raw או PureVia.
סטיביה, כאשר נמכר כממתיק, הוא למעשה תמצית מצמח סטיביה סטיביה רבאודיאנה. עלה סטיביה טהור אינו מאושר על ידי ה-FDA כממתיק בארצות הברית, אך עדיין ניתן להשתמש בו במזונות או במוצרים מתכלים אחרים כתוסף תזונה.
מאיפה סטיביה מגיעה?תמצית סטיביה מגיעה מהבידוד של תרכובות הגליקוסייד המתוקות בעלה סטיביה. ללא ספק, המתחם הנפוץ ביותר בשימוש הוא "rebaudioside A" (אם כי יותר ויותר יצרנים בודקים "rebaudioside M").
כמה מתוק סטיביה? סטיביה מתוקה פי 200-400 מסוכר.
כמה קלוריות יש סטיביה? סטיביה מכילה אפס קלוריות, בניגוד ל-4 קלוריות לגרם סוכר רגיל.
איך מכריחים את סטיביה? סטיביה מיוצרת על ידי בידוד תרכובות מסוימות עם טעימות מתוקות מעלה סטיביה. ה-FDA אישר ממתיק סטיביה כמו "מקובל בדרך כלל להיות בטוח" (גרא) כמו ממתיק בעוצמה גבוהה.
איך מסווגים את סטיביה? רבים מסווגים את סטיביה כ"ממתיק חדשני". סטיביה מגיע ממקור טבעי, אבל יצרנים צריכים לעבד את סטיביה כדי להפוך אותו ממתיק שאנחנו מכירים. זה לא ממתיק טבעי מבחינה טכנית, אבל זה לא ממתיק מלאכותי, או. זו הסיבה שאנשים מתייחסים סטיביה כמו "ממתיק רומן", בדיוק כמו תמצית פרי הנזיר.
האם סטיביה מכיל אריתריטול? סטיביה אינו מכיל אריתריטול. עם זאת, מותגים מסוימים כגון Truvia, סטיביה In The Raw, ו Pure Via כל מכילים תמצית סטיביה אריתריטול עבור טעם "כמו סוכר" יותר.
היתרונות הבריאותיים של סטיביה
אפס קלוריות
חום יציב עד 200 מעלות צלזיוס
מקור צמחי
נוגד חמצון
מיקרוביאלית
נגד סרטן
בטוח לחולי סוכרת ובדיאטת הקטו (כל עוד מוצר סטיביה אינו מכיל חומרים מנפחים המשפיעים על גלוקוז בדם, כגון דקסטרוז או מלטודקסטרין)
וסודילטור (עשוי להוריד את לחץ הדם)
תופעות לוואי של סטיביה
טעם לוואי מריר
משתן
עשוי להשפיע על פוריות הגבר
אריתריטול (Erythritol)
מה זה אריתריטול?אריתריטול הוא אלכוהול סוכר (פוליול) שיש לו כמעט אפס קלוריות והוא 70% מתוק כמו סוכר שולחן (סוכרוז).
אלכוהול סוכר (כמו אריתריטול, קסיליטול, סורביטול ומלטיטול) עשוי לשמש תוספי מזון או ממתיקים. לדוגמה, אריתריטול הוא המרכיב העיקרי בממתיק Swerve ומשמש במותגים רבים של מסטיק וגלידה.
כמה מתוק אריתריטול? אריתריטול הוא 60-70% מתוק כמו סוכר. משמעות הדבר היא ייתכן שיהיה עליך להשתמש נפח קצת יותר גדול של אריתריטול לעומת סוכר כדי לקבל את אותה מתיקות.
כמה קלוריות יש אריתריטול? אריתריטול יש 0.2 קלוריות לגרם, וזה רק 5% של קלוריות בסוכר. אם אתה עוקב אחר פחמימות נטו, כמו על דיאטה קטוגנית, אריתריטול ניתן להחסיר מן הפחמימות הכולל.
מאיפה אריתריטול מגיע?אריתריטול ניתן למצוא פירות וירקות רבים.
איך אריתריטול מיוצר?אריתריטול מסחרי עשוי לעתים קרובות מעמילן תירס שעבר הידרוליזה אנזימטית. זה יוצר גלוקוז, אשר לאחר מכן מותסס לתוך אריתריטול.
איך אריתריטול מסווג?אריתריטול הוא אלכוהול סוכר, מה שאומר שיש לו מבנה מולקולרי דומה הן סוכרים ואלכוהול. "אלכוהול סוכר" הוא סוג של חלופת סוכר הכוללת אריתריטול, קסיליטול, וקומץ אחרים.
האם אריתריטול טבעי או מלאכותי?אריתריטול נמצא בטבע, בעוד שהוא יכול להיווצר גם באופן מלאכותי. זה מסווג כאלכוהול סוכר.
היתרונות הבריאותיים של אריתריטול
אינדקס גליקמי של 0
דל קלוריות במיוחד: 0.2 קלוריות לגרם
חום יציב עד 160° צלזיוס
מעט עד ללא טעם לוואי
בטוח לחולי סוכרת
בטוח לתזריט קטוגניים
נוגד חמצון
תופעות לוואי של אריתריטול
כאשר אתם צורכים יותר מדי אריתריטול או כל אלכוהול סוכר, זה עלול להוביל לתופעות לוואי במערכת העיכול:
נפיחות ונפיחות
גז
שלשול (אפקט משלשל)
שיבוש חיידקי המעיים
האם אריתריטול יש טעם לוואי? אריתריטול יש מעט טעם לוואי.
קסיליטול (קסיליטול)
מהו קסיליטול?קסיליטול הוא אלכוהול סוכר טבעי הידוע ביתרונות בריאות הפה שלו במניעת עששת. זה עשוי אפילו לקדם את בריאות מערכת החיסון.
האינדקס הגליקמי של קסיליטול הוא 13, שהוא השני בגובהו מבין האלכוהולים בסוכר, אך עדיין נמוך בהרבה מסוכר.
כמה מתוק קסיליטול?קסיליטול מתוק בערך כמו סוכרוז — 95% עד 100% מתיקות.
כמה קלוריות יש לקסיליטול?קסיליטול מכיל 2.4 קלוריות לגרם, הרבה יותר טוב מסוכר שיש לו 4 קלוריות לגרם.
מאיפה קסיליטול מגיע?קסיליטול מתרחש באופן טבעי בפירות וירקות רבים. קסיליטול מסחרי הוא בדרך כלל תוצר לוואי של תירס, חיטה, או נביחות עץ מסוימות. ("Xyl-" פירושו עץ, על שם קליפת העץ שממנה מקורו המקורי של קסיליטול.)
איך מיוצר קסיליטול?קסיליטול מסחרי נעשה על ידי חילוץ פולימרים xylan מקליפת עץ או פסולת צמח, אשר הידרוליזה, אז מוקשה.
איך מסווגים קסיליטול?קסיליטול הוא אלכוהול סוכר. למרות שהוא נמצא בטבע, מומחים לסווג קסיליטול כמו אלכוהול סוכר, לא ממתיק טבעי כמו צוף אגבה או סירופ מייפל.
לאריתריטול יש טעם של קסיליטול?אריתריטול וקסיליטול טעם דומה, אבל קסיליטול הוא מתוק יותר אריתריטול גרם לגרם.
הערה חשובה: למרות שבני אדם סובלים קסיליטול היטב, קסיליטול רעיל לכלבים. מערכת העיכול הכלבית חושבת שקסיליטול הוא סוכר, ולכן היא מגבירה את רמות האינסולין כדי לספוג סוכר מהדם. מכיוון שלא היה סוכר בפועל, רמות הגלוקוז בדם של כלב ירדו אז נמוך בצורה מסוכנת. היפוגליקמיה זו עלולה להוביל למוות.
היתרונות הבריאותיים של קסיליטול
אינדקס גליקמי של 13 מתוך 100
דל קלוריות
חום יציב עד 216° צלזיוס
ללא טעם לוואי
מקדם את בריאות מערכת החיסון
מונע חללים
תופעות לוואי של קסיליטול
נפיחות ונפיחות
גז
שלשול
בעיות עם חיידקי מעיים
רעיל לכלבים
קלוריות, אינדקס גליקמי ומתיקות
להלן טבלה מועילה המשווה קלוריות, אינדקס גליקמי ומתיקות של סטיביה, אריתריטול וקסיליטול.
קלוריות לגרםאינדקס גליקמי (מתוך 100)מתיקות (% מהסוכר)
סטיביה (19990020,000% – 40,000%
אריתריטול (Erythritol)0.240-170%
קסיליטול (קסיליטול)2.47-13100%
תבחין סטיביה הוא הרבה פעמים מתוק יותר סוכר, ולכן תמצית סטיביה הוא לעתים קרובות מדולל ו / או הוסיף מזון בכמויות קטנות.
אריתריטול נגד סטיביה אפייה
סטיביה ואריתריטול יכולים לשמש כחלופה לסוכר שולחן. עם זאת, ישנם דברים מסוימים שיש לקחת בחשבון לפני השימוש בהם בבישול.
הצורה מגורען של אריתריטול או סטיביה עלול לגרום לבעיות בעת שימוש באפייה. הם נוטים לקחת יותר זמן להתמוסס. כדי להתגבר על משוכה זו, הצורה אבקת אריתריטול או סטיביה נוזלי מומלץ.
מאז אריתריטול יש 60-80% רמת מתיקות לעומת סוכר השולחן, מומלץ כי כמות הסוכר לשמש יש להגדיל, על 1.3 פעמים יותר. עבור סטיביה, מומלץ לדעת את רמת הריכוז תחילה לפני המרתו לסוכר. כפי שהוא מגיע במגוון צורות לשימוש מסחרי סטיביה קשה יותר לשימוש בבישול. חשוב לציין כי, סטיביה לא עובד טוב עם מרכיבים מרירים באופן טבעי, כמו שוקולד מריר כפי שהוא מגביר את הטעם המר.
אריתריטול וסטיביה אולי שניהם יש טעם מתוק, אבל הטעם האמיתי שלהם הוא רחוק הטעם של סוכר השולחן. כפי שהוזכר לעיל, אנשים מסוימים עשויים למצוא סטיביה בעל טעם מריר. אריתריטול, לעומת זאת, אין את אותה תחושה בפה כמו סוכר השולחן, כפי שהוא מספק תחושת קירור בפה.
אריתריטול נגד סטיביה טעם
החלפת אריתריטול בסוכר
אריתריטול יש אינדקס גליקמי של אפס ערך קלורי של 0.2 קלוריות לגרם, בעצם מה שהופך אותו לא כלכלי. ממתיק זה נעשה באמצעות תסיסה של גלוקוז וסוכרוז כדי ליצור מוצר זה כ 70 אחוז מתוק כמו סוכר.
אריתריטול הוא אחד ממתיקים חלופיים הפופולריים ביותר סוכר מבוסס סוכרוז נורמלי כפי שהוא אין טעם לוואי ומתערבב היטב עם מזונות אחרים. אין צורך ליצור מתכונים ספציפיים באמצעות אריתריטול — פשוט להחליף אותו עבור כמות שווה של סוכר.
אריתריטול הוא פוליאול, סוג של פחמימות שקשה לגוף לעכל וכתוצאה מכך מופרש בשתן. מאז מערכת העיכול שלך לא יכול לספוג אריתריטול, יותר מדי יכול לגרום לתופעות לוואי במערכת העיכול; עם זאת, אלה הם מינימליים בהשוואה ממתיקים חלופיים או מלאכותיים אחרים.
חוסר תופעות לוואי וטעם של ממתיק זה אומר כי אריתריטול יכול להיות מוחלף סוכר טוב יותר מאשר רוב החלופות האחרות סוכרוז סטנדרטי. זה גם פועל כמו נוגד חמצון והוא יכול לשפר את בריאות הפה על ידי מניעת צמיחה חיידקית. החיסרון העיקרי אריתריטול הוא שזה קשה ויקר לייצר, לעומת ממתיקים חלופיים אחרים, כולל פוליאולים אחרים.
סטיביה: צמח או ממתיק?
סטיביה הוא ממתיק אלטרנטיבי מהצמח הדרום אמריקאי סטיביה רבאודיאנה, סוג של חמניות. כיום, סטיביה גדלה בכל רחבי העולם במדינות כמו פרגוואי, קניה, סין וארצות הברית. זה דורש מעט מאוד אדמה, מים ואנרגיה לגדול, מה שהופך אותו יבול ידידותי לסביבה ובמחיר סביר שניתן לגדל ברוב העולם.
המילה סטיביה מתייחסת בדרך כלל ממתיקים שמקורם צמח סטיביה, ולא מותג או מוצר מדויק. סטיביה היה פופולרי רק במשך 50 השנים האחרונות, מה שהופך אותו ממתיק חלופי חדש למדי. הוכח שיש יתרונות בריאותיים חיוביים, כולל הורדת לחץ הדם, להקל על אנשים עם סוכרת כדי לשפר את מצבם התזונתי.
סטיביה מכיל בעיקר גליקוזידים סטיביול, אשר ניתן להשתמש בהם כדי להפוך ממתיק 10 עד 15 פעמים מתוק כמו סוכר רגיל. עם זאת, מוצרים הנמכרים כמו סטיביה עשויים להתייחס גם תמצית עלה סטיביה טוהר גבוהה, אשר יכול להיות עד 400 פעמים מתוק כמו סוכר רגיל. גליקוזידים סטיביול ספציפיים שיכולים ליצור ממתיקים בעוצמה גבוהה כאלה כוללים:
סטביוסייד: מתוק פי 150 עד 300 מסוכר
רבודיוסייד A: מתוק פי 200 עד 400 מסוכר
Rebaudioside B: מתוק פי 300 עד 350 מסוכר
רבודיוסייד C: מתוק פי 50 עד 120 מסוכר
Rebaudioside D: מתוק פי 200 עד 300 מסוכר
Rebaudioside E: 250 עד 300 פעמים מתוק כמו סוכר
רובוסיד: מתוק פי 110 מסוכר
סטיבילביוזיד: מתוק פי 100 עד 125 מסוכר
דולקוזיד A: מתוק פי 50 עד 120 מסוכר
אריתריטול - סטיביה לחולי סוכרת
ממתיקים מלאכותיים מסוימים אומרים "ללא סוכר" או "ידידותי לסוכרת", אך מחקרים מראים שלסוכרים האלה יש למעשה השפעה הפוכה.
הגוף שלך מגיב ממתיקים מלאכותיים באופן שונה מאשר סוכר רגיל. סוכר מלאכותי יכול להפריע לטעם המלומד של הגוף שלך. זה יכול לבלבל את המוח שלך, אשר ישלח אותות אומר לך לאכול יותר, במיוחד מזונות מתוקים יותר.
ממתיקים מלאכותיים עדיין יכולים להעלות את רמות הסוכר שלכם
מחקר אחד משנת 2016 ראה שאנשים במשקל תקין שאכלו ממתיקים מלאכותיים יותר היו בעלי סיכוי גבוה יותר לסוכרת מאשר אנשים הסובלים מעודף משקל או מהשמנת יתר.
מחקר נוסף משנת 2014 מצא כי סוכרים אלה, כגון סכרין, יכולים לשנות את הרכב חיידקי המעיים שלך. שינוי זה יכול לגרום אי סבילות לגלוקוז, שהוא הצעד הראשון לקראת תסמונת מטבולית וסוכרת אצל מבוגרים.
עבור אנשים שאינם מפתחים אי סבילות לגלוקוז, ממתיקים מלאכותיים עשויים לעזור עם ירידה במשקל או שליטה בסוכרת. אבל המעבר להחלפת סוכר זו עדיין דורש ניהול ארוך טווח וצריכה מבוקרת.
אם אתה חושב להחליף סוכר באופן קבוע, לדבר עם הרופא שלך דיאטנית על החששות שלך.
אריתריטול - סטיביה טעם לוואי
אין טעם לוואי מריר. אתה אפילו לא יכול להגיד שזה לא סוכר. ברצינות? למה מישהו משתמש בסטיביה? אריתריטול הוא ממתיק טבעי המצוי בפירות, ירקות, גבינות ואפילו יוגורט. זה מתקבל לעתים קרובות באמצעות תהליך culturing או תסיסה, וזה המקרה עם אריתריטול ב Swerve, כמו גם ZSweet – אחד ממתיקים אפס קלוריות הראשון למזג אריתריטול עם מרכיבים טבעיים כדי ליצור קל לשימוש, קל לעיכול סוכר.
מה הכי טוב: סטיביה, אריתריטול או קסיליטול?
ישנם יתרונות סטיביה, אריתריטול, קסיליטול. אף אחד לא טוב יותר מאחר, אבל לדעת את היתרונות של כל אחד יכול לעזור לך להחליט מה הכי טוב עבור תוכנית הארוחות הייחודית שלך.
תמצית סטיביה היא נוגד חמצון מתוק עד פי 400 מסוכר, אך אין לה קלוריות ולכן היא טובה לדיאטות דלות קלוריות ודלה פחמימות. סטיביה יש אינדקס גליקמי של 0, אז זה בטוח לחולי סוכרת. למרבה הצער, לסטיביה יש טעם לוואי.
אריתריטול הוא אלכוהול סוכר נוגד חמצון כמעט ללא קלוריות ואינדקס גליקמי בין 0 ל -1. אריתריטול הוא למעשה מרכיב ברוב מוצרי סטיביה מסחריים. כל אלכוהול סוכר עלול לגרום נפיחות או שלשולים אם נצרך בכמויות גדולות.
קסיליטול הוא אלכוהול סוכר שעשוי לסייע במניעת חללים. קסיליטול מתוק בדיוק כמו סוכר, אבל עם רק 60% מה הקלוריות. עם זאת, קסיליטול מגיע עם תופעות הלוואי האפשריות של אלכוהול סוכר (מצוקה במערכת העיכול) והוא רעיל לכלבים.
ממתיקים חלופיים אלה בריאים יותר ממתיקים מלאכותיים כמו סוכרלוז (Splenda) ואספרטיים (שווים). לא רק בלוטות הטעם שלך להודות לך על השימוש סטיביה, אריתריטול, או קסיליטול — כל הגוף שלך יודה לך.
עבור סטיביה בתפזורת, אבקת פרי הנזיר,אבקת אריתריטול, אנא צרו עמנו קשר בדוא"ל:herbext@undersun.com.cn
הפניות:https://exoprotein.com/בלוגים/תזונה/ממתיקים טבעיים הטובים ביותר
https://cleanplates.com/everyday-cooking/healthy-pantry/erythritol-vs-stevia/
https://mealpreponfleek.com/stevia-vs-erythritol/
https://www.livestrong.com/article/497773-erythritol-vs-stevia-vs-xylitol/
https://www.healthline.com/health/type-2-diabetes/diabetes-stevia
https://www.newhope.com/blog/you-say-stevia-i-say-erythritol
