עשב חיטה ועשב שעורה נכללים לעתים קרובות כתוספות לאבקות חלבון או שייקים, אך כשאני רואה מוצרים שטוענים שהם נטולי גלוטן אני תמיד נדהם. איך דגנים שאנשים שנמנעים מגלוטן יכולים להיחשב כמרכיבים בטוחים לצריכה במוצרי עשב חיטה?
ניתן למצוא עשב חיטה בכל מקום, מחטיפי מיצים וחנויות תוספי מזון לחנויות טבע ברחבי הארץ. אפילו עשב שעורה זכה לתשומת לב בענף זה.
גלוטן נמצא רק בגרגרי חיטה ושעורה (הידועים כזרעים). לכן, הדשא נשאר בטוח לצריכה.
האם עשב חיטה ושעורה ללא גלוטן?
על פי תקני USDA,אבקת עשב חיטהניתן לסמן ללא גלוטן אם הוא מכיל פחות מ-20 חלקים/מיליון של גלוטן. המחקרים שלהם גם הוכיחו את תכונותיו המועילות להקלה על קוליטיס כיבית, אנמיה ומחלות אחרות הקשורות למחלת צליאק או אי סבילות לגלוטן. קרן מחלת הצליאק מציעה לנקוט צעד נוסף לפני רכישת מוצרי עשב חיטה או עשב שעורה: לבדוק שהם נושאים תוויות ללא גלוטן כדי להבטיח שאין זיהום צולב בין רכיבי הדגן (המכיל גלוטן) ורכיבי הדשא (ללא גלוטן) של כל מיני צמחים.
גידול וקציר עשב חיטה ועשב שעורה משתמשים באותה שיטה, החל מפיזור זרעים באדמה לחה באזור רדוד דרך השקיה יומיומית ועד בסופו של דבר להפקת צמחים הדומים לדשא גינה שניתן לחתוך עם מספריים לייצור מיץ. עשב חיטה מכיל ויטמינים וחומרים מזינים שונים כגון אשלגן וסיבים תזונתיים וכן ויטמינים A,C,E יחד עם ברזל, אבץ, נחושת ומנגן הנמצאים בתוך עשב החיטה עצמו בעוד שעשב שעורה מכיל ריכוזים גבוהים של חומצות שומן אומגה 6 בנוסף למגנזיום. מקורות פחמימות זרחן.
עשב חיטה ועשב שעורה הם מזונות נטולי גלוטן באופן טבעי, אך אם אתם מנסים להגביל את צריכת הגלוטן מסיבות בריאותיות, כדאי להיות מודעים מאיפה אתם רוכשים אבקות עשב שעורה או שייקים המכילים שעורה או עשב חיטה. אתה אמור להיות בסדר כל עוד הם אושרו ללא גלוטן; לחלופין, אתה יכול להימנע לחלוטין משייקים של מזון-על הנמכרים בחנויות שייקים.
תוויות מוצר ללא גלוטן שכדאי להבין
חברות רבות מוכרות מולטי ויטמינים עם עשב חיטה אועשב שעורה כמרכיב. מוצרי עשב חיטה ארוזים אחרים, כגון שייקים ירוקים וקפסולות תוספים או אבקות, מסומנים ללא גלוטן. מוצרים אלה בטוחים לצריכה.
כדי להיות בטוח שהמוצר באמת נטול גלוטן, עליך לוודא שהספק משתמש ב-100% עשב שעורה ועשב חיטה טהורים. זה הרבה יותר קשה ממה שנראה להימנע מזיהום גלוטן.
למנהל המזון והתרופות האמריקאי יש הנחיות לגבי תוויות ללא גלוטן. ה-FDA אמר בפסיקתם הסופית כי שעורה ועשב חיטה יכולים לשמש כחומר תיוג ללא גלוטן כל עוד הם מכילים פחות מ-20 חלקים למיליון של גלוטן[1]. כדי להשיג מטרה זו, על כל הצדדים המעורבים בתהליך הייצור לוודא שהדשאים נקיים מזרעים.
אפשרויות אחרות ללא גלוטן
האם להפסיק לקחת עשב חיטה אם הוא אינו מכיל דגנים אך אינך חווה תסמינים שליליים? לא בהכרח - יכולות להיות אפשרויות אחרות בחוץ עם ערך תזונתי גדול יותר שעשויות לספק תזונה דומה או גדולה יותר מאשר עשב חיטה.
ירקות אחרים (כמו חיטה ועשב שעורה) מציעים גם הם תזונה דומה או אפילו טובה יותר מאשר גזר.
משרד החקלאות של ארצות הברית[2][3]מציין כי מיץ עשב חיטה הוא מקור מצוין לויטמין C בעוד בתרד יש יותר ברזל ואשלגן.
מילה מאת Undersun Biomedtech
בתיאוריה, שעורה ועשב חיטה צפויים להיות נטולי גלוטן מכיוון שחלבוני גלוטן נמצאים רק בזרעים. אולם, בפועל, שיטות החקלאות לא תמיד יהיו מדויקות, וקיימת אפשרות של זיהום במהלך הייצור. התקן הסטנדרטי "פחות מ-20 חלקים למיליון" עשוי שלא לאנשים עם רגישות לגלוטן.
אתה יכול להיתקל בתוסף ללא גלוטן הכולל את אחד מהדשאים הללו או את שניהם. עם זאת, אולי כדאי יותר לבחור במזונות מלאים ותוספי מזון שאינם מכילים רכיבים שעלולים להזיק.
הפניות:
1. מנהל המזון והתרופות האמריקאי.סימון גלוטן ומזון. עודכן ביולי 2018.
2. משרד החקלאות האמריקאי, FoodData Central.עשב חיטה אורגני. עודכן באפריל 2019.
3. משרד החקלאות האמריקאי, FoodData Central.תרד, נא. עודכן באפריל 2020.
